咖啡入门者的准则 Espresso的黄金规则

　　水压

　　锅炉压力

　　水温

　　水温根据不同咖啡的原理不同，有些会受制于锅炉压力，有些则较灵活的精确设置。一般我们希望水温在90至92摄氏度之间，但我个人认为水温是我们可以比较个性化发挥的一定数值。

　　填压力量

　　研磨粗细

　　研磨粗细会和气候、咖啡豆烘焙度、新鲜度、湿度、磨豆机的新旧等等等等都有关系，甚至于和咖啡师的性别身高都有关系，所以研磨度是一直都在变化的，唯一错误的研磨度就是一成不变的研磨。

　　粉量

　　大多数情况下，单份的Espresso我们会用7~8克咖啡粉，双份的怎会是15~16克。

　　萃取时间

　　虽然黄金规则明确说明萃取时间是在22~28秒之间，但萃取时间其实是填压、粉量和研磨度的综合表现，并非一成不变。

　　萃取量

　　我会挑战黄金规则的每一项，除了萃取量之外，单份30毫升，双份60毫升的萃取量几乎没有人会去改变，除了少数的意大利会用单份的咖啡粉量却只萃取15毫升的咖啡液。

　　咖啡油脂