意式咖啡萃取原理风味种类品种特点介绍

意式咖啡萃取原理风味种类品种特点介绍、

用完成后的Espresso加水制成黑咖啡(美式咖啡)后，如果入口无杂味、无涩味、感觉咖啡不水，咖啡入口后苦味迅速消失的话，说明Espresso的萃取是基本合格的。另外，连续制作5至10杯(相同规格咖啡把手)，咖啡萃取时间与咖啡味道不能有明显差异。才说明技术基本稳定。
Crema(油脂)我不明白为何我们把Crema搞得远比其本身要复杂。Crema常被严重错误地描述，其中最常见的说法是“一种乳化的油”。好吧，我觉得在很小的一个程度上是可以这么说的。就我们所知，Espresso在萃取过程中得到的油的量是独特的。Espresso萃取过程中把蒸汽的能量用在使油乳化，并形成许多可以悬浮在液面的小液滴，而不会絮结。我们都知道油脂会破坏奶泡，而Espresso中的油百分比是极低的。Crema与油没什么关系。烘焙过程中形成的CO2在萃取时被释放了，压力的变化使其从液相中逸出，并形成气泡。那么，表面活性剂由谁来担?不是蛋白质——烘焙过程几乎去除掉所有有用的蛋白质，这些蛋白质以各种形式的反应被消耗，其中包含了人们最喜欢的美拉德反应[6]。实际的表面活性剂很可能是某反应蛋白质的一种衍生物，蛋白黑素。蛋白黑素是很大一类在烘焙时形成的物质，它们参与了咖啡豆的棕色。蛋白黑素与另外两个多糖一同组成稳定的奶泡