耶加雪菲咖啡豆分级制度 埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡等级

水洗：Grade-1；Grade-2

日晒：Grade-3；Grade-4；Grade-5和Grade-1

【备注】：

a)无论。不管是水洗或日晒，

b)。但是如果日晒雪菲是gr-4的一般埃国出口商会以西达摩gr-4的名义出口（原因可能会破换雪菲的名声吧）。

c)同一级别的豆子，如莉姆gr-2，有好的也有坏的。

d)“零”缺陷的要求，gr-1的豆子（包括水洗或是日晒的）都是极为罕见的，因为处理成本很高，极少供应商会做。

f)肯定不会有日晒雪菲或西达摩或利姆二级（gr-2）的说法。，就是在流程6）的时候进行分级的，出具的证书也仅仅是用于拍卖时用的，不能用作出口证书。

一般的要求：日晒咖啡豆的水分含量不应该超过重量的11.5%，至少85%的豆子在筛豆之后保持有14目以上。（这就是为什么埃国豆样子不好看的原因：14目以上意味着14,15,16,17,18等混在一起，豆子肯定不均匀）

：1，2，3，4，5，6，7，8，9，UG（undergrade）。这个1，2，3和什么雪菲Grade-2，哈拉尔Grade-3完全不一样的，这个是人家国内分级的标识，用于拍卖用的，不是出口等级命名两大因素：

物理因素包括：缺点20，外形10，颜色5，气味5

杯品因素包括：清澈度15，酸性15，口感15，风味15

最后根据评定的总分分级。

而要评定为精品还有另外一轮总决赛，就是等级定为1，2，3的再进行一轮评估，评估为杯测评估，评定因素基本和SCAA的标准相同。

【备注】：以上所有杯品都会把样板的壳去掉后再烘焙测试的。

出口商把豆子拍卖回来后就要进行流程9）了，在这个步骤就出现了混合了，混合有两种含义：

a）把不同山头的豆子混合；

b）

刚才已经介绍了1至9，UG的等级，我们现在以雪菲为例阐述一下，出口商A有一个20吨雪菲Grade-2的订单，从拍卖行拍回来了20多吨的Parchment雪菲，绝大部分情况下，他拍回来的这些货是分几批拍卖而得的，因为一个山头不会那么巧有20吨那么多的咖啡的，分几批拍卖就意味着小产区不一样和Parchment等级不一样。譬如分4批拍的，那这4批就会是

A产区5吨（级别：1）；占25%

B产区2吨（等级：2）；占10%

C产区10吨（等级：3）;占50%

D产区3吨（等级：4），占15%

出口前还要做出口等级认证，官方出具雪菲Grade-2的证书。

出口商B

E产区1吨（级别：1）；占5%

F产区1吨（等级：2）；占5%

G产区10吨（等级：3）;占50%

H产区8吨（等级：4），占40%

同样，B在官方机构出具雪菲Grade-2的证书。

因此，虽然都叫雪菲-G2，但A货质量肯定比B的好，而且好很多。当然，没有说B是奸商，因为B的出口报价比A低。一分钱一分货的道理了。

以上操作同样应用于其他埃国豆，如西达摩，吉玛，拉卡姆帝等等。总结：

1）除了种植，影响品质的很关键的有流程4）和流程9）

2）流程9）非常重要，处理厂好的管理出来的货就是好货，譬如，工人定时休息等措施能有效提高挑豆质量。

3）一分钱一分货，作为进口商可以砍价，但流程9）这个步骤不是进口商能控制的，出口商不会告诉你他们是怎么混合的。进口商找到认真做咖啡的出口商就可以了。

4）埃国等级分Parchment等级和出口等级，两张不一样但有联系。

5）埃国豆的分级是非洲国家中知道的最为有体系的分级标准。