精品咖啡常识 完美冰滴的制作方法分享

　　冰滴式咖啡据说起源于荷兰，也是极少数使用冷水萃取的咖啡。

　　相对于热水的高温萃取，低温冷萃的酸度和咖啡因释放相对少，并利于保存挥发性香气。也因为低温萃取的缘故，制作过程耗时较长，通常需要几小时，所以能不能点到冰滴咖啡，运气也挺重要。

　　如何是一杯好的冰滴咖啡呢?正因为长期没有标准，各家都有自己的理解。也可能为了节约时间和成本，大多的出品比较淡，口感有的像冰美式，或者冰滤单品。这是从数位同行和啡友得来的反馈。

　　冰美式=意式浓缩咖啡+冰块+冷水

　　冰滤咖啡=手冲式咖啡，分享壶内放入冰块使萃取的咖啡液迅速冷却。

　　这两种冰咖啡都可以快速出品，但如果我们喝到的冰滴咖啡类似于前两者的口感，那么华丽的冰滴器具只是个摆设，数小时的制作时间也失去了意义。

　　冰滴式咖啡壶

　　豆子方面，建议使用较深烘焙和醇度高的如曼特宁，危地马拉，意式配方豆也可以。粉粗细方面，有冷萃用粉越细越好的说法，比如意式的粉粗细。虽然醇度会提高，但这样焦苦味会重一些，并且容易产生涩感，另外冰滴咖啡的浓度跟粉粗细并没有必然关系，这点稍后再说。

　　我所使用的粉粗细比虹吸略微细一点，配合好粉水比例和滴水速度，醇度不会逊色于细粉制作，又不易出现杂味。

　　冰滴壶有一个专门装粉的容器，底部有一个过滤布、也可能是滤纸，滤片。像我这支冰滴壶的容器最多大概装400克左右

　　装入咖啡粉后，轻轻拍平整，也可以用直径相当的物体往下压实，在咖啡粉表面铺一张滤纸，先用水浸湿再放到咖啡粉上，利于水滴均匀分布萃取。

　　没有尺寸合适的专用滤纸，用手冲滤纸剪一个就好。

　　冰滴并不是指用冰块融化的水来萃取，而是冰水。正值夏日，使用冰块加少量水的混合即可。如果是冬天制作，使用冷水不加冰块也可以。

　　滴水速度大约为一秒一滴，或者三秒钟两滴，我使用了400克咖啡粉，冰水1800ml，1:4.5的数字看起来很浓郁，其实不必有压力，意式浓缩也差不多这个比例了。

　　调整好滴水速度后，要时不时观察一下装粉的容器，看萃取是否平均，发现不均匀要调整一下方向，等咖啡粉全部湿透后，就会开始饱和的均匀萃取，不用再去看，所以冰滴其实挺省事的。

　　前段的咖啡液总是最浓郁的，这支冰滴壶可以装4000ml水，对应400克咖啡粉的话，比例是1:10左右，冰滴壶基本都这样设计，所以大部分人考虑的是装满水，装满咖啡粉这样比例认为就是正确的，所以冰滴出品普遍偏淡也正常了。与其那样子，还是做冰美式或者冰滤吧，更省事些。

　　制作好的冰滴咖啡可以直接饮用，但风味却未必是最好的，常温静置24-48小时，让其在室温下自然发酵，醇度、香气和甜度会增加，但太久的话会出现杂味，所以发酵的过程中可以不间断取一点品尝，觉得味道最好时，就装入密封容器，比如我是装到矿泉水瓶里，放到冰箱冷藏可以保鲜一周左右。

　　一杯好冰滴应有的风味和口感：质地醇厚，有浓郁的冷香气，层次非常丰富并有延展性，带有适度的发酵风味(有一点酒味)冲击力强并且回韵持久。

　　因为香气浓郁如美酒，所以应景的使用威士忌杯，加入模具制作的冰球(冰块也可以)冰球融化速度慢并且均匀，降温效果好又不会稀释的太厉害，喝单一麦芽酒友的必备品，用在冰滴上也十分合适。

　　因为浓度较高，并不建议直接饮用，倒入60-80ml冰滴咖啡，再加入一份(约10ml)焦糖糖浆，可以增加香气、甜度和顺滑度，并且焦糖糖浆也不会夺味，算是锦上添花。如此一来，第一次品尝的人大多不会认为这是咖啡，而会联想到咖啡利口酒和百利甜。

　　好喝的自然要一起分享

　　水晶威士忌杯和冰球，可以突出冰滴咖啡的个性和质地