意式浓缩咖啡Espresso风味口感特点描述 意式咖啡适合什么人喝为什么酸

浓稠的表面、金黄色的油脂（crema），浓烈醇厚回甘强。随着油脂中的二氧化碳释放，迷人的挥发性香气物质也会跟随。意式浓缩咖啡espresso拥有让人无法抗拒的魅力。站在吧台前点一杯意式浓缩咖啡是专业与品质的体现，同时也能把你带入属于咖啡的浓香世界。那么，我们应该怎么样喝意试浓缩？

意式浓缩咖啡的组成

一杯意式浓缩咖啡的组成分为3部分：油脂、主体以及核心。

意式浓缩咖啡的油脂（Crema）是新鲜烘焙咖啡被研磨到极细，并且在高达9bar的压力下进行萃取。当热水通过咖啡粉饼的时候，咖啡粉中的二氧化碳因压力太大，水对于二氧化碳就呈现出了超饱和的一种状态，二氧化碳没有办法能够释放出来，直接融入到咖啡液中。而高压也迫使咖啡中含有的油脂脱离了咖啡粉饼，从而就被热水带出来了。

简单点来说油脂（Crema）是咖啡本身的油脂在密闭增压的环境下，与二氧化碳互相融合后被水挤出来，形成具有细腻顺滑口感的油脂泡沫。

意式浓缩咖啡主体（Body）拥有浓缩咖啡中最丰富、美味的味道和香气，会品尝到咖啡柔软的部分，一杯浓缩咖啡的柔软度，是我们感知到的圆润度、平滑度、粘度，流动性的触觉特性总和。

意式浓缩咖啡豆的核心（Heart）是在浓缩咖啡的主体下面的一层，颜色是接近黑色。浓缩咖啡的核心是苦味，它平衡了上边两层的甜味和的香气。

如何制作好喝的浓缩咖啡？

前街咖啡认为，一杯好的浓缩咖啡味道表现虽浓烈，但不会有焦苦味。油脂细腻顺滑，整体口感醇厚干净，最后会有明显的回甘。

上述提到，浓缩咖啡的油脂需要二氧化碳的组成，只有新鲜烘焙的的中深烘焙咖啡豆，才会有丰富的二氧化碳。咖啡豆随着烘焙的时间越长，因为结构上的不断变化，因此咖啡豆体内会存有更多的二氧化碳。

但并不是二氧化碳越多，浓缩咖啡就会越好喝。过多的二氧化碳会浓缩咖啡的油脂变得口感粗糙，同时也会影响萃取过程可溶性的释放。前街咖啡出售的所有咖啡豆均在烘焙完成后5天内发出，100%新鲜烘焙。

但如果购买的是中深烘焙意式咖啡豆，那么则需要进行进一步的养豆。前街咖啡建议购买意式咖啡豆后，需要不开封原包装静放至烘焙完成日期后的第7天再开始使用。这段时间咖啡豆会自行排放出二氧化碳，并通过包装上的单向排气阀释放。适量地排放出二氧化碳有助于更稳定的萃取。

意式浓缩咖啡怎么萃取？

根据精品咖啡协会SCA的标准，使用7-9克（双份：14-18克）的咖啡粉在20-30秒萃取出25-35g的咖啡液，萃取压力是在9-10bar，水温则是在90-96℃。每家咖啡店按照所采用的咖啡豆和设备会进行上下调整。

前街咖啡门店出品会使用「向日葵暖阳拼配咖啡豆」，19.8g极细研磨咖啡粉增压萃取出38g咖啡液，萃取时间28-32秒左右。浓缩咖啡表现出香草奶油般顺滑，微微莓果酸甜，发酵酒香以及榛果焦糖的香甜。

意式浓缩咖啡怎么喝？

浓缩咖啡并不能像手冲咖啡那样，能在高温中温低温不同阶段分辨不同的风味，毕竟一份浓缩咖啡也就十几二十克，等不到他低温就已经喝完了~其次就是由于萃取浓缩咖啡是使用极细研磨的咖啡粉在高温、9bar压力下快速萃取出来的高浓度咖啡，味道强烈且刺激口腔味蕾。

随着咖啡慢慢精品化，近几年咖啡豆的品质与咖啡的品质也大大提升了很多。现在大家喝浓缩咖啡除了摄取咖啡因之外，对咖啡味道也有了更多的要求，那些又浓又苦的浓缩咖啡已经“过时了”。喝浓缩咖啡的人们更注重这杯咖啡的香气、口感已经余韵。

只要咖啡豆品质好，新鲜烘焙，得到合理此萃取，喝浓缩咖啡也是一直质的大家享受的事情。在品尝之前我们先喝口冰水清洁口腔，并让舌面肌肉有所收缩。待咖啡师呈上浓缩咖啡后，可以用勺子搅拌一下咖啡，让整体更加的均匀。接着分三口品尝。第一口品尝当中的风味，第二口感受当中的醇厚，第三口感觉咖啡的回甘以及余韵。