印尼黄金曼特宁手冲冲煮参数温度研磨度粉水比数据风味口感描述

黄金曼特宁咖啡有着优质的草本植物气息，焦糖甜香，低酸优雅的口感，丰厚的甜感，醇厚、狂野的香料风味。想要将黄金曼特宁咖啡冲出独到的味道，不妨参考一下前街的冲煮思路，再调整自己的参数吧。

黄金曼特宁咖啡与曼特宁咖啡的区别

曼特宁咖啡就是产自印尼苏门答腊北部的托巴湖和塔瓦湖一带的阿拉比卡咖啡，包括林东和亚齐两个著名的产区，是当地占比少数的高品质咖啡豆。

苏门答腊属于热带雨林气候，常年多雨潮湿，淡水资源稀缺。当地人无法使用传统的水洗法处理咖啡生豆，更不能通过日晒来干燥咖啡。于是当地咖啡农名发明了处理时间只需4天的湿刨法，发酵时间和日晒时间都缩短许多，为生产节约了不少人力，这也让苏门答腊的曼特宁咖啡带有独特的草本和泥土的气息。

为了提高曼特宁咖啡豆的品质，pwn公司将曼特宁生豆收购后，进行1次机选和3次手工筛选，剔除瑕疵豆，保留完好工整的颗粒，目的是达到当地最高的G1等级，大大降低了曼特宁咖啡的瑕疵率。G1豆子规格在18目以上，300克生豆样品的瑕疵豆必须少于3颗。前街认为瑕疵率的降低让咖啡的风味更干净，甜味感更突出。

黄金曼特宁咖啡怎么冲好喝？

在冲煮之前，想喝到黄金曼特宁咖啡的馥郁饱满香气，前街认为咖啡豆的新鲜度非常重要。咖啡豆一旦过了最佳赏味期，香气物质会加速流失，并产生令人不愉悦的木质味。前街深知新鲜咖啡对风味的影响有多大，因此发货的豆子都是5天内新鲜烘焙的，让大家收到的时候就正是最佳赏味期。

选好一包养好的咖啡豆（烘焙日期后4～7天），我们可以开始设定冲煮的各个参数了。

粉水比例

前街按照出品的标准冲煮一人份量15克，粉水比例1:15。这个比例下的黄金曼特宁咖啡能呈现各种风味之余，也不失浓郁醇厚口感。

研磨度

由于黄金曼特宁咖啡豆采用深度烘焙，豆子内部结构已经变得非常疏松，因此研磨成粉后容易吸水并释出更多物质。为了避免苦味物质的过度释出，前街会选择中等研磨度，粗细程度为20号筛网通过率70%。太细容易出现苦涩味，太粗反而寡淡无味。

冲煮温度

水温上，前街了解到许多焦苦味道都是源自于水温太高，因此这里用到87～88℃的热水，低于这个温度可能导致黄金曼特宁的香气萃取不完整。

滤杯的选择

前街咖啡师建议选用KONO滤杯进行冲煮这类醇厚口感的咖啡。KONO滤杯对比v60有着光滑的曲面，排气效果较弱，直线的肋骨只有滤杯的四分之一，让咖啡分层与热水形成浸泡萃取，咖啡的味道更圆润醇厚。KONO滤杯同样适用像巴西的皇后庄园咖啡、牙买加蓝山一号咖啡这类咖啡。

萃取手法

冲煮上，前街会采用惯用的三段式注水，更好地呈现黄金曼特宁的醇厚口感和甜味。

第一段注入咖啡粉两倍的水30克进行闷蒸30秒，从中心平稳温柔注入，目的在于湿润全部粉层。这时可以观察到形成一个明显的汉堡，咖啡粉进行排气的过程。第二段绕圈注入100克热水，尽量抬高粉层，让咖啡粉形成率杯边缘的粉墙，萃取出更多香气物质。最后一段绕小圈注入95克热水，目的在于提高咖啡的后段甜感。

手冲黄金曼特宁咖啡风味口感：咖啡随着温度下降层次多变，醇厚干净，平衡感高，浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久。