咖啡大师不会告诉你的冷门咖啡姿势

　　咖香导读：你认为的“养豆”是烘焙后的豆子，他认为是生豆。浅烘比深烘要好喝?他说不一定。咖啡的知识总是无穷无尽的，有哪些冷知识你还不知道的呢?!跟着下面这位“大师”了解一下!

　　因为完全没任何卵用。走过路过不要错过，以下内容纯属虚构，如果你信，你就赚了，你若不信，其实也就这样吧。

　　一，何为养豆

　　其实咖啡烘完出炉，味道已经木已成舟，味道已经定下来了，要说风味好坏还有多少变化，也就是前三天咖啡豆中的烘焙的烟火味道吐干净。后面几天的的确确有变化，因为其中的二氧化碳没有排完全，二氧化碳虽然阻碍风味挥发，其实也在保留风味。如果说养豆真的养得出个花，粉磨完多放一分钟，闷蒸时间加长一点就好了。不谢

　　当然真正的养豆是养生豆。咖啡生豆从采摘到处理到出关，咖啡生豆本身水分并不稳定，自身还需要在某个温度湿度下放置段时间。让水分稳定，让水活性保留在一个0.55-0.6之间，这样能更好的保存芳香物质，也更容易在烘焙中展现风味。

　　二，万能的萃取?

　　自从有了金杯萃取准则，妈妈再也不用担心我做不好咖啡了。

　　但是制作之前的咖啡风味已经决定了90%，假如一定要在萃取上下功夫钻研，更多感觉就有敲骨食髓之嫌。萃取能把风味尽可能全面展现出来，但是毕竟还是热水和咖啡豆发生反应，一加一不管怎么样都不可能等于三，要是说萃取做好了就万事大吉了，难免给人感觉是以偏概全。烘不出就做不出。当然咖啡冲毁，把咖啡冲得如同功夫茶一样也大有人在，咖啡制作有一定的学问。但是学问本身不能让人一叶障目，不见泰山。

　　三，浅烘比深烘要好喝?

　　在写这段话之前，我正好手上有好几包放了一个多月了的深烘豆，确切来说，这几包豆子已经有些哈喇子的味道出现，冲出来的确不够愉悦。但是这个毕竟放置一个月了。一个月内味道并没有问题。

　　但是这个并不是浅烘比深烘要好的理由，风味流失变坏不仅仅存在深烘，浅烘涩味没取出，有夹生也屡见不鲜。一份试卷60分及格，90分优秀，期间的浮动区间很大，如果单独以咖啡风味，中度烘焙为评判标准，怕是生豆和处理法不答应了。

　　1，豆子大小

　　除了瑰夏之外，其余咖啡豆从小到大最适合的度数就是由浅到深。大豆子烘浅兴许味道不错，但是并没有完全释放，这个时候如果说只要咖啡好喝就好，当然无可厚非了，但是好喝能否禁得住比对?

　　2，种植环境与处理法

　　有句话说得好：清水出芙蓉，深海出蛟龙。豆子在生长环境和处理法的影响下其实已经决定了烘焙度。日晒巴西(大部分)因为其低海拔，缺水的因素，所以豆子不大，需要靠日晒法去弥补风味，而日晒法让风味保留在豆表，如果烘深怕是外焦里嫩，不雅观，更不好喝。高海拔的日晒耶佳亦是如此。而传统的一些咖啡产地如危地马拉，哥斯达黎加，肯尼亚这些咖啡豆自身条件就好，高海拔又不缺水，豆子自身颗粒大硬度高。豆子靠水洗发酵的干净明亮的味道，以及巧克力，坚果之类的味道需要大火力来引诱其出来。如果一味讲究光细若游丝的酸味，难免有暴殄天物的嫌疑。

　　3，烘焙手法

　　想想还是说一下这个，毕竟前面讲了那么多，到最后都是为烘焙做铺垫。对豆子本身而言，其实手法节奏不同，出来结果也不尽相同。而多一点时间出来的转化和味道可能就天差地别。如果真的没有类似概念，完全可以去两家店买同产地咖啡豆比对。

　　四：多折腾一下总是好的

　　写到这里总应该点题点一下，许多人对杯中之物的认识，其实少之又少，这个时候遇上好喝，风味，流行就开始迷惘了，当然话不能这么说，不过能有耐心看到这一段话的人如果还没有恼羞成怒，多半也应该明白，作为爱好者，我们应该尽量拓宽自己的信息渠道，有自己的体系，兴许这样能更好的了解咖啡。

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