精品咖啡学 解读咖啡豆包装袋上的名称

　　为什么咖啡豆有这么长的名子?为什么咖啡有分单品、深焙、义式?这是如何区分的?

　　1.产地的标示：「单品」与「综合」咖啡

　　市售的咖啡豆大抵上可粗分两大类：

　　「综合咖啡」意指由数款单品咖啡所混合调配出来的咖啡豆，可比方为咖啡的协奏曲。如煌鼎的蓝洞综合咖啡、达客综合咖啡、卡布里布里综合咖啡等等。综合咖啡的调配方法可以很简单(如传统的「曼巴」：曼特宁加上巴西)，也可以是一门复杂的艺术。经由妥善的调配，可以让各具特色的单品咖啡共同谱出更和谐、更精彩的乐章，通常义式咖啡(浓缩咖啡、拿铁、卡布奇诺)使用的咖啡豆是综合咖啡。

　　2.烘焙度的标示：深焙、南义、北义、维也纳、法式烘焙

　　烘焙程度越深，代表焙炒的火候温度越高。中浅程度的「北义」烘焙风味较为复杂、明亮，带有水果般的酸性，苦味极低或不带苦味。深度高温烘焙的「南义」烘焙风味较低沈、浓郁且滑口，带有焦糖般的甘甜余韵。「法式烘焙」风味较为单调，但带有些微焦碳风味且完全不带酸性。

　　3.咖啡豆的分级、小产区、农庄、与其它标示

　　生产国：危地马拉(Guatemala)--瓜国是中美洲著名的咖啡产国。

　　分级：极硬豆(SHB)--表示这款咖啡生长于海拔4500英尺以上。

　　在市售的咖啡熟豆里，为了减少消费者的选购困扰与识别负担，一般并不会作如此繁复的标示。不同的小产区、不同年份的咖啡豆风味皆有可能有不小的差异，专业的烘焙商会每年品尝各产区的当年份咖啡生豆，并调整烘焙与调配方式，俾使消费者能够拿到风味稳定，差异微小的产品。