晒咖啡豆

日晒咖啡豆酸性物质多于水洗豆，尤其是胺基丁酸，可是水洗处理的咖啡实际喝起来却往往酸于日晒处理。这是因为咖啡豆在日晒干燥的过程中，豆子受到长时间的脱水，酵素将麸胺酸分解为胺基丁酸所致，水洗豆的胺基丁酸含