咖啡豆之水含量與焙炒時外在氣體環境對其香氣生成的影響

本實驗主要探討各種焙炒條件對咖啡香氣生成之影奢。在香氣分析方面，以減壓蒸餾進行香氣化合物之抽提，再經溶劑萃取、濃縮後，以氣相層析儀(GC)及氣相層析-質譜儀(GC-MS)進行香氣化合物之定性及定量。在