小伙评论国内咖啡和炸鸡

咖啡的18种多气味 咖啡的品味 评论咖啡的依据

咖啡的品味一般包括气味、味道、口感三方面。气味有18种之多：动物味、烟灰味、焦味、化学药品味、巧克力、焦糖味、烤红薯味、泥土味、鲜花味、水果味、青草蔬菜味、杏仁味、酸腐味、橡胶味、辣味、烟草味、葡萄酒味、木头味。最基本的味道有：酸味、苦味和甜味。酸味是咖啡的一个基本味道，由有机果酸引起，台柠檬酸、苹果酸等。其次是由咖啡因、奎宁和一此生物碱异致的咖啡品味中的苦味，这是咖啡的另一个基本味道，好的咖啡都有一定程度的苦味。咖啡中含有的蔗糖和果糖异致了咖啡中的矩味，也是描述咖啡风味的一个方面。过滤法：将咖啡粉加入滤袋或滤纸中，慢慢注入新鲜开水，直至咖啡湿透为止，随即再分二至三次注待定量的水全部流入壶中，

福山国际咖啡师冠军赛落幕 韩国小伙获冠军

韩国选手夺得本次赛事冠军由中共澄迈县委、澄迈县人民政府主办，澄迈县福山咖啡联合公司承办，福山咖啡风情镇管理委员会、海南省咖啡行业协会联合协办的“第二届中国福山咖啡杯国际咖啡师冠军赛”吸引了来自美国、哥伦比亚、乌干达、厄瓜多尔、澳大利亚、韩国、泰国、马来西亚、印度尼西亚、越南、菲律宾、新加坡、中国大陆及台湾、香港等24位国家级冠军选手云集在咖啡飘香、魅力无限的福山咖啡风情镇进行巅峰对决，争夺福山杯咖啡师冠军。本届赛事参赛国家之多，选手级别之高、阵容之强大，均超越了首届福山咖啡杯国际咖啡师冠军赛。值得一提的是，本届赛事引起了国内外咖啡业界的高度关注与追捧。世界著名咖啡产地国乌干达、厄瓜多尔驻广州总

咖啡行业新闻 国内咖啡 咖啡资讯 中国咖啡网

　　世界各国和地区的咖啡馆竞相在沪争妍　　台资咖啡企业从上世纪90年代进入上海市场后，主要以经营简单餐饮为主，提倡以餐点带动咖啡消费。台资咖啡企业有“上岛”、“名典”、“两岸”、“迪雅”等10多个咖啡馆品牌，外资则以美国“星巴克”品牌抢占上海市场，目前是世界最大的咖啡连锁品牌，主要以经营意式咖啡为主。　　与此同时，美国的耶士、皇室及艾乐?比卡和意大利的诺卡及布里斯卡等公司分别抢滩上海市场。新加坡、澳大利亚、印度尼西亚企业主要抢占咖啡原料加工市场；韩国、荷兰、美国、意大利、比利时的部分企业主要推广咖啡机产品；日本企业通过提倡日式全服，引导咖啡馆的发展，比较成功的是“真锅咖啡馆”。　　目前中国咖啡

精品咖啡文化发展 国内咖啡与咖啡师

　　最近国内咖啡圈里国际话题较多，无论从技术、设备、活动、比赛等，都越来越跟国际接轨，包括刚不久结束的墨尔本世界咖啡师大赛和在海南举办的福山咖啡杯国际咖啡师冠军赛，紧接是月底在法国举行的世界咖啡拉花比赛和中国普洱举办的世界虹吸壶大赛中国区选拔赛。　　越来越多的国际赛事和交流活动开始跟我们扯上关系，让这个本来相对低调的行业热闹起来，一些国外的知名咖啡专家和咖啡师开始被熟知甚至成为崇拜对象。甚至有高瞻远瞩的设备公司开始邀请国内外知名咖啡师代言和巡回举办交流活动。这一片欣欣向荣的景象，预兆着中国咖啡业真正趋向成熟。正因为有了这些活动，圈内的咖啡人交流往来更密切。　　另一方面，国内咖啡师们在电脑前利用

外媒评论这个咖啡馆 咖啡连锁店在华迅猛增长

　　尽管中国有几千年的饮茶历史，来自美国、英国和韩国的咖啡连锁店却得以在中国迅速扩张。这些咖啡店销售额的增长速度超过了几乎所有中国内地的零售业务。根据来自欧睿(Euromonitor)的数据，去年咖啡连锁店的销售额已经比2008年的不到100亿元人民币(合16亿美元)增加一倍以上，预计到2023年以前还会再增加一倍。　　自1999年在中国内地开设第一家分店以来，星巴克将其分店定位为会晤朋友及靠拢西方生活方式的时尚场所。通过这种定位，星巴克目前已成为中国内地最有名的生活时尚品牌之一。星巴克的巨大人气甚至改变了中国人的味蕾，中国对鲜煮咖啡的消费量也日渐增加。　　这个市场在不断扩大的同时，也在不断多

咖啡鸡尾酒 咖啡天尼

咖啡天尼其实就是利用著名的经典鸡尾酒：马天尼为灵感创造出来的创意咖啡。在这六大蒸馏酒中，和冰咖啡，准确的说是冰的意式浓缩咖啡在口感上搭配最容易让全世界人民接受的是伏特加。在用伏特加调制咖啡鸡尾酒时，要选择稍稍带有酸性口感的豆子，在萃取咖啡时注意水温，别让液体有焦味!酒精会把一杯意式浓缩咖啡不好的口味放大好几倍。咖啡天尼原料：咖啡天尼制作方法：将以上所有材料倒入摇酒壶，加冰用力摇和15下左右，过滤至玻璃杯!若要想口感绵密，也可在酒面上淋上少量奶泡。

哪些奶制品是咖啡的忠实小伙伴

　　咖啡和牛奶是一对最好的“伙伴”，从咖啡出现的早期，人们就开始往咖啡中加入牛奶了。把牛奶加入咖啡既可以提高咖啡的营养价值，也可以改善它的口感，让它显得甜香顺滑。　　市场上有很多奶制品，面对这些琳琅满目的产品，应该选择哪种类型来冲调咖啡呢?下面介绍不同的奶制品和咖啡搭配时，会产生什么样的效果。　　按奶制品的来源来分类　　(1)牛奶：牛奶是传统的咖啡伴侣。它可以给咖啡增加甜度和质感，但又不会喧宾夺主，抢了咖啡的风头。而且牛奶比较便宜，容易买到，大多数人都对它非常熟悉，也都能接受它的风味特征。　　(2)羊奶：羊奶带有类似于盐和青草的浓郁风味，喜欢希腊酸奶酪的人应该很喜欢羊奶。羊奶不像牛奶那么甜，最

咖啡豆产国 委内瑞拉产地咖啡

　　委内瑞拉的咖啡产量不高，大部分供应国内消费。虽然委内瑞拉咖啡主要产地市来自西部接近哥伦比亚的地区，但是它的酸味非常弱，一点也不像哥伦比亚豆，反而比较像加勒比豆般甜而深沉。

和咖啡来个约会 国内首家不打烊咖啡学院开业

由香港贸易发展局、步步高集团、潇湘晨报、当当联合主办，壹正企划、梅溪书院、设计长沙联合承办，猫舍More+特别支持的“再造关系——湖南-香港青年设计师论坛暨梅溪书院开幕酒会”也于梅溪书院内举行。对广大读者来说，梅溪书院最显著的特点除了风格鲜明的内部装修，就是在这里购书既可以零距离感受读书的乐趣，还能享受和网购相同的价格。从此线上线下优惠同步不是梦。你买的书还在快递的路上吗？我买的书已经正在看啦，价格跟你买的一样哦。

咖啡生产国和咖啡消耗国的比例

　　咖啡生产国和咖啡消耗国的比例

美国精品咖啡协会SCAA专业咖啡杯评体系

SCAA作为目前世界最权威的专业咖啡机构之一，其设立的专业咖啡杯评体系是用作对咖啡品质评价判定的方法、流程和标准的集合，虽然目前国内的大多数咖啡馆都不适合采用此种方法进行杯评，但其过程中的一些方法和细节对我们了解咖啡味道，进行杯评或许会有些帮助，费了九牛二虎外加一大象之力终于把这份资料翻译完毕，限于英语水平不足，其中有一些译得不当之处，不过还是贴出来与咖啡友共享，也希望更专业的朋友能帮忙修正其中翻译不当之处，以期完善，不胜感谢!目的：美国精品咖啡协会的数字和标准委员会推荐这些标准用于咖啡杯评。这些准则将确保对大多数的咖啡品质进行准确评价。必备器具烘焙必备环境杯评必备杯评专用烘焙机良好的光照均衡

从黑咖啡谈论咖啡危机

　　除石油之外，咖啡是地球上最有价值的合法商品。我们将了解廉价咖啡和大众化营销给咖啡消费者及种植者带来的影响。这些原本贵如黄金的咖啡豆，为何会最终酿成恶果。　　一百多年来，咖啡价格在兴衰循环中螺旋上升与下降，它给一些人带来了无尽财富，也给许多人带来了无妄之灾，二十一世纪初，由于缺乏全球监管，世界咖啡产量远远高于咖啡消耗量，将咖啡豆价格拉到历史最低水平。受影响最大的国家是世界咖啡巨头巴西。上世纪九十年代初期，咖啡市场管制解除，巴西咖啡行业发生了巨变，有相当长一段时间处境相当艰难，咖啡价格可能会继续在低位徘徊，巴西农民一直在努力抗衡，提高竞争力，降低成本，巴西的咖啡生产已经工业化，大量出产低价咖啡

咖啡鸡尾酒

　　材料：　　做法：　　将3种酒按比例倒入装了适量冰块的摇壶，充分摇动以后，注入鸡尾酒杯。　　我用了棉花糖做装饰，只是觉得棉花糖和鸡尾酒在一起的味道很好。

云南小粒种咖啡吸引国内外买家

　　西双版纳至普洱的213国道，当汽车钻出一个一个隧道后，随处可见矮小的咖啡树。“快到咖啡收割季节了。你看，这片地种在阳面、没有遮阴树，以后会有虫害。”雀巢驻云南咖啡公司工作人员温柳斌告诉《经济参考报(微博)》记者，他大学毕业一年，已在这条道上走了一百多趟，跑遍了周边的农户，教育他们如何种植咖啡。　　云南普洱、西双版纳地区是国内最适宜种植小粒咖啡的地区。这种咖啡豆以轻巧的形体和芬芳的果香闻名于世。国际大宗商品交易商和烘焙商表示，产自中国西南省份云南省的阿拉比卡咖啡豆，已成为欧洲阿拉比卡咖啡的主要混合原料。云南小粒种咖啡80%份额已出口，但由于产量的原因尚未左右国际期货市场价格。　　据雀巢驻云南

美国精品咖啡协会SCAA专业咖啡杯评体系 咖啡风味轮 咖啡制作介绍

　　目的：　　美国精品咖啡协会的数字和标准委员会推荐这些标准用于咖啡杯评。这些准则将确保对大多数的咖啡品质进行准确评价。　　必备器具烘焙必备环境杯评必备杯评专用烘焙机良好的光照均衡(规格)Agtron烘焙测定仪或其它颜色测定仪器清洁，无干扰性气味杯评杯子（带盖）磨豆机杯评桌杯评长匙安静热水壶舒适的温度限制干扰(禁止电话等)铅笔和剪贴板　　烘焙Roasting　　烘焙应该在8到12分钟内完成，不能出现明显的黑头或焦糊豆。　　样品豆烘焙好后应该迅速用冷风冷却(不能用水冷却)。当样品豆冷却到室温时(75℉或20℃)时，应该将其放入密封盒或密封袋保存至杯评时，以减少与空气的接触并防止污染。　　样品豆应

国际咖啡品质鉴定师教你如何给咖啡评分

1月14日，第三届普洱咖啡生豆大赛在云南普洱拉开帷幕，评委是来自全球范围内征集的20名经美国咖啡品质研究所（CQI）认定的国际咖啡品质鉴定师（Q-Grader）。1月14日到25日，他们将严格按照SCAA（美国精品咖啡协会）杯品体系的标准，对云南各地选送参赛62支精品咖啡豆进行杯测评级。 重庆南岸区原品咖啡馆的咖啡品质鉴定师老何成为唯一获邀参加担任评审的重庆人。去年9月，他顺利通过了SCAA的CQI（咖啡品质研究所）国际咖啡品质鉴定师（Q-Grader）的资格考试。 咖啡品鉴师到底有什么特殊才能？一杯单品咖啡如何量化成标准？老何为你一一揭秘。每天喝掉几百杯咖啡 根据组委会的安排，在这次大赛上评

国际咖啡品质鉴定师教你如何给咖啡评分

　　咖啡品鉴师到底有什么特殊才能?一杯单品咖啡如何量化成标准?老何为你一一揭秘。　　每天喝掉几百杯咖啡　　根据组委会的安排，在这次大赛上评委们每天要喝6至8轮单品咖啡(由咖啡豆磨制而成，不加奶糖的纯正咖啡)，每轮又有6至8组咖啡，每一组要喝5杯，每杯咖啡至少需要品鉴5次以上。这样算下来，老何他们一天就要喝掉好几百杯咖啡。　　老何介绍，每杯咖啡喝5次，是要体验不同温度下咖啡的口感。咖啡在高温下往往能将香味发挥到极致，但在低温下的表现却更能说明问题，比如咖啡的酸味或许会随着温度的降低而增加，所以这样的咖啡鉴定方法会更全面。　　闻、啜饮、沉思、打分，再闻、再啜饮、再沉思、再打分……这也是评委会每天循

多米尼加共和国的咖啡 咖啡豆行情 咖啡网 咖啡价格

　　多米尼加共和国(DominicanRepublic)与海地为邻，二者拥有伊斯帕尼奥拉岛(Hispaniola)。在18世纪早期，咖啡开始在多米尼加共和国种植。　　多米尼加共和国的咖啡产地：　　多米尼加共和国最好的咖啡生产地是西南部的巴拉奥纳(Barahona)地区，但是洪卡力托(Juncalito)和奥科亚(Ocoa)也出产一种上等咖啡----圣多明各(SantoDomingo)咖啡

中国咖啡云南小粒咖啡豆的简介

　　咖啡樱桃不美观实里头一般有两颗较扁平的种子，如不美观有一颗没有顺理成长只有一颗豆籽发芽，在一颗不美观实内只有一粒小圆豆(畸形)，中心呈一小裂痕，就叫豌豆形咖啡豆(peaberry)。圆豆(Peaberry)又玉帛雷(perle)、宝拉(Perla)、卡拉可尔(caracol)。　　正常的阿拉比卡咖啡豆中仅有5%摆布的比例是小不美观咖啡豆，因为量少而且必需经由筛选的轨范，故更显得珍贵，其价钱也比正常豆要高。因为圆豆咖啡包含了两个半粒咖啡豆的养分，所以其口胃比一般平豆更丰硕。　　在云南咖啡种植区，当地人又称圆豆为“单胞豆”。多发展于保山潞江坝的干热河谷地域，海拔535~1300米之间，有着得天

咖啡的“血统论” 精品咖啡豆的咖啡产地

　　咖啡的"血统论"与红酒一样，咖啡的优劣和产地有很大关系。最有名的咖啡产地有以下：　　巴西　　最大的咖啡生产地。其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，可以直接煮，或和其他种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。其他种类的巴西咖啡如里约、帕拉那等因不需过多的照顾，可以大量生产，虽然味道较为粗糙，但不失为是一种物美价廉的咖啡。　　哥伦比亚　　产量仅次于巴西的第二大咖啡工业国。较有名的产地"麦德林"、"马尼萨雷斯"、"波哥大"、"亚美尼亚"等，所栽培的咖啡豆皆为阿尼卡比种，味道相当浓郁，品质、价格也很稳定