70分咖啡

咖啡店创造利润的方法：一杯咖啡利润率高达70%

　　品牌咖啡店市场定位。咖啡厅有大有小，无论品牌咖啡连锁店多大，市场定位工作同样不能忽视。而且市场不是一成不变的，也不是单纯简单的，因此投资者必须在经营前多方面地深入了解市场，确立一个明朗且准确的目标，摆好自己的市场位置，设想应如何最佳定位市场才能产生积极的连锁经济效益。当然，市场定位工作也并非一朝一夕就能完成，这需要对市场作一次全面而深刻的调查、了解，然后再经过详尽而透彻的分析判断，最终才能做出正确的市场定位。　　咖啡行业不少成功人士走向成功的因素很多，但最重要的一点就是他们在经营的过程中都非常注重经营方式，善于管理。实际上，许多咖啡店在经营管理中存在不少廖误，这其中，既有来自于咖啡店外部同

花式咖啡及咖啡分类

　　很多消费咖啡的朋友都喜欢喝花式咖啡，而大多消费花式咖啡的朋友并不知道什么是花式咖啡，对咖啡的种类也没有一个明确的认识。　　首先要知道咖啡制作方法可分为三大类，第一类是最原始的单品咖啡，也是懂咖啡的专业人士以及中年人士较为喜欢的一种;第二类是花式咖啡，就是在纯咖啡的基础上加入两种或两种以上的咖啡及辅料调制而成，是一种具有色、香、味、形极佳的精美艺术品，是现在大多数年轻消费者较喜欢的一种咖啡;第三类是意大利式咖啡，是意大利人使用咖啡机制作出来的Espresso后进行简单处理的咖啡，也是意大利人比较喜欢的咖啡，而在意大利式咖啡中出现了一个小分支，那就是现在星巴克咖啡，星巴克咖啡是将意式咖啡做法及

咖啡知识 咖啡师分析

　　①、热爱咖啡　　兴趣一向被列为成为咖啡师的首要条件。这是一项相当感性的工作，如果内心没有对咖啡强烈的好奇心和探索欲望，很难成为出色的咖啡师。　　②、良好的五官鉴别能力　　喝：体会咖啡的五味　　制作：需要对豆、粉、泡沫进行观察，对机器进行调试　　杯测：要求极为敏感的嗅觉、味觉和视觉;　　烘焙：需要极强的反应　　为了保持味蕾一定的敏感度，很多咖啡师戒烟少酒并对饮食进行适量的控制。　　③、丰富的咖啡操作经验　　④、一定的艺术创造能力　　3.咖啡师的职业发展道路　　吧台一把手：懂得专业咖啡的制作，并且掌握一定咖啡以外的产品制作。活跃在国际国内各类咖啡相关比赛，取得名次，寻找机会。　　被吸纳进咖啡企

咖啡分为两个品种：Arabica 和 Robusta 咖啡的分类介绍 咖啡分为

　　目前全世界主要栽种的咖啡品种来自於两原种：阿拉比卡与罗布斯塔。两者之栽种方法、生长环境等条件特性均有所不同，甚至连咖啡因含量也有相当程度的差异。　　生长环境：咖啡的生长要求在无树丛的环境气候，降雨量为中型，和充足的阳光。世界上主要生长咖啡的区域为：美洲，非洲，阿拉伯地区和印度尼西亚地区。在这些地区中，有大约80个国家生长咖啡。　　果实内两颗生豆较平的一面对立称之为平豆(flatbean)，有些咖啡树的果实内只包覆着一颗生豆，称之为单苞豆或圆豆(peabery)。　　咖啡树在植物学上，属于茜草科咖啡亚属的常绿树，而一般所俗称的咖啡豆，其实是咖啡树所结果实的种子，只因为形状像豆子，所以称为咖啡

咖啡到底分不分公母 咖啡豆如何分公母 公咖啡母咖啡有啥区别特点

曾经听到公豆、母豆，咖啡豆也有公母之分吗？咖啡豆公豆母豆那个好?母豆若是单花双胚珠授粉，学名平豆，打开有２颗豆子，就是俗称的母豆；若是单花单胚珠授粉（基因突变），样子是一颗圆圆的，就是公豆，学名圆豆，日本人称为丸豆。圆豆占整颗咖啡树约3％的比例，会长在顶端，热量比较高、营养成分比较高。圆豆(公豆)圆豆既然比较稀少，那么有比较好喝吗?其实以前在选择豆子时会把圆豆当成臭豆挑掉，而有些业者会请印尼的农夫把圆豆捡起来，送来台湾在有机店卖，就声称是有机豆了，而且价格偏高，其实风味与一般咖啡豆相同，并没有特别好喝。相信喜欢咖啡的人对它并不陌生，原来咖啡豆中有「公豆」及「母豆」之分，一般从外型就可以分辨。母

咖啡创意产品 颠覆咖啡的分吸咖啡

　　相信大家现在对咖啡已经是相当的了解，但最近却发现一样属于咖啡的分子料理。大众平时对泡咖啡、煮咖啡，喝咖啡都是经常做的事情，不过现在推出的这种新玩意，无需加上上述过程享用咖啡，非常的简单，就一个字——“吸”。

花式咖啡美式咖啡 咖啡种类的分类

　　黑咖啡是指不加糖、不加奶的咖啡。花式咖啡是指花样，混合的咖啡。还有一个常见的咖啡分类是：意式咖啡。是指加入意式浓缩espresso的咖啡。espresso既是黑咖啡也是意式咖啡。卡布奇诺既是花式咖啡也是意式咖啡。以此类推。　　PS：还有一些其他的细分方法，这里不详述了，一般大家比较少遇到

咖啡的分类 意大利咖啡

　　法国牛奶咖啡：咖啡和牛奶的比例为1：1，正统的法国牛奶咖啡冲泡时，要牛奶壶和咖啡壶从两旁同时注入咖啡杯，这种冲配方法延续了几百年。今天，它仍是法国人早餐桌上不可或缺的饮品。法国baby，奶味十足!　　土耳其咖啡：至今仍采用原始煮法，复杂的工艺带着几许异国情调的神秘色彩。从中，我们可以窥视到奥斯曼帝国盛极一时的风采。　　摩卡咖啡：喜爱巧克力的伙计们，这就是为你们准备的!还记得意大利的拿铁咖啡吗?在其中加入巧克力就可以调成香浓的摩卡咖啡。　　皇家咖啡：这一道极品可是由一位能征贯战的皇帝发明的，对了，他就是法兰西帝国的皇帝拿破仑!他可不喜欢奶味，他喜欢的是法国的骄傲――白兰地!(又一个在咖啡中掺

咖啡的种类 意式咖啡花式咖啡的分类

　　拿铁是最为国人熟悉的意式咖啡品项，它是在沉厚浓郁的Espresso中加进等比例,甚至更多牛奶的花式咖啡。有了牛奶的温润调味,让原本甘苦的咖啡变得柔滑香甜，甘美浓郁,就连不习惯喝咖啡的人,也难敌拿铁芳美的滋味。　　和卡布奇诺一样,拿铁因为含有多量的牛奶而适合在早晨饮用。意大利人也喜欢拿它来暖胃,搭配早餐用。意大利人早晨的厨房里，照得到阳光的炉子上通常会同时煮着咖啡和牛奶。喝拿铁的意大利人，与其说他们喜欢意大利浓缩咖啡，不如说他们喜欢牛奶，也只有Espresso才能给普普通通的牛奶带来让人难以忘怀的味道。　　【意大利式拿铁咖啡】需要一小杯Espresso和一杯牛奶(150～200毫升)，拿铁咖

胶囊咖啡发展现状分析 咖啡网 geisha咖啡 咖啡豆行情

　　胶囊式咖啡是一种新型的咖啡产品,在最近30年里得到迅速发展,并因其优越的品质及便利性占据了咖啡消费市场中的重要地位。将经过研磨、烘焙后的咖啡粉密封于特制胶囊里制成的胶囊式咖啡具有特殊的风味、 持久的品质,配合胶囊咖啡机的冲泡,使冲泡过程简单快捷。然而,胶囊式咖啡特殊的制备工艺和包装材料在带来方便的同时,也带来了一些安全隐患,废弃胶囊的不当处理更是为环境保护带来了巨大的挑战。因此,如何更大程度发挥胶囊式咖啡的特点,并保障其安全性和环保性是胶囊式咖啡产品未来发展的方向。

解读咖啡饮料成分之谜 咖啡成分

　　如今，不少喜欢喝咖啡的消费者对市面上的咖啡饮料也是青睐有加。对即饮咖啡饮料的挑选一般都是先看品牌，再看口味。然而在选购过程中，由于不少咖啡饮料的咖啡固形物含量、咖啡因含量不明确，使得人们对这类产品的真实性存有疑问：咖啡饮料里真有咖啡成分吗?　　市场观察　　■咖啡成分、　　含量成了“秘密”　　特浓咖啡、炭烧风味、奶香拿铁、直火烘培……在一家大型商超内，一个高高的货架上摆满了各种品牌的咖啡饮料。　　记者观察发现，大多数品牌的咖啡饮料外包装上，除了有咖啡豆、100%纯正等宣传字样外，还标明了不少配料成分。如一款咖啡饮料的包装上，配料有白砂糖、植脂末、全脂奶粉、加糖炼乳、食用香精等20多种。另一款

咖啡豆的分类 分辨咖啡豆的要领

　　●分辨咖啡豆的要领　　近来为因应顾客美食主义的需求，未煎焙过的生咖啡豆专门店，全国各地陆续增加中。在店里您可亲自由所陈列的生咖啡中挑选您所喜爱的，有些店也可以当场为您煎焙。如此一来，您就可以在家中品尝到煎焙过且又香浓的咖啡了。　　在此，将为各位读者介绍选购咖啡豆时，要注意到的咖啡名称与规格。　　名称与规格的表示　　●出口港名　　由所标示的出口港名可知其运送的路线。同一产地或同一品牌的咖啡都是有一定的路线，因此也都是由同一港口出口。例如：若所标示者为「巴西.圣多斯」，则表示这是从圣多斯出口的咖啡，但标示「摩卡」者为例外。一部份也门产的咖啡，在出港口癈港后，仍然沿用当年的港口名「摩卡」(摩卡.

咖啡常识 咖啡的主要成分

　　咖啡因：有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。　　丹宁酸：煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。　　脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。　　酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。　　挥发性脂肪：是咖啡香气主要来源，会散发出约四十种芳香物质。　　蛋白质：卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。　　糖：咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖

咖啡分类之精品咖啡介绍

精品咖啡几乎都是阿拉比卡种或阿拉比卡的衍生种，唯一让罗布斯塔种咖啡豆和精品咖啡相关的是Espresso(意式浓缩咖啡)。在Espresso的综合咖啡豆配方中，通常会加入少量处理水准较高的罗布斯塔咖啡豆，增添配方的甜度和粘稠度。精品咖啡概念的最早提出，主要是使其有别于纽约期货交易市场上的大宗商用咖啡。精品咖啡豆因其对种植环境比较挑剔，处理过程耗时耗力，因此产量通常很少。为适应大宗商用市场的需求，一些阿拉比卡种咖啡豆被大面积种植于低海拔地区，并不区分成熟度大批量采收，在生豆处理、运输和烘焙等各个环节也没那么精致讲究，且很大可能上会使用化肥、农药等以增加产量和抗病虫害的能力。这类阿拉比卡咖啡豆与罗布

咖啡机介绍 咖啡机的分类

　　咖啡机简介　　咖啡是世界上最流行的饮品之一，它给人们带来愉悦和兴奋。随着我国的改革与开放，目前世界上最为流行的意大利特浓咖啡(Espresso)、卡布其诺(Cappuccino)以及拿铁(Latte)牛奶咖啡等也摆到了国人的餐桌上，而且被越来越多的人们所喜爱。酿制一杯完美的意大利特浓(Espresso)　　咖啡机或卡布其诺(Cappuccino)咖啡，都需要借助专门的咖啡机来完成。咖啡机用10个左右的大气压力，迫使90℃左右的热水穿过10克左右的幼细的经过挤压的咖啡粉，汲取咖啡粉中的咖啡脂等芳香物质，并与热水达到充分溶合后流入杯中，整个过程是一个物理化学变化的综合过程，而且要在18-28秒

正确区分黑咖啡与白咖啡

　　正确区分黑咖啡与白咖啡　　大家都是经常喝咖啡的人，可能和我一样是名副其实的咖啡一族!现在给大家讲一讲白咖啡和黑咖啡的区别。　　很多人会顾名思义地认为这两者就是一个颜色是黑的一个颜色是白的，那就大错特错了!白咖啡的意义就像白开水的白一样，和黑咖啡最大的本质区别是在其加工流程上!　　现在市面上存在的咖啡都属于黑咖啡，黑咖啡是咖啡豆加焦糖经过高温炭烤而成，这一做工使得做出的咖啡有焦苦、酸、焦糖和炭化的味道。在健康上它会伤胃，上火，造成黑色素的沉淀等不利之处。　　白咖啡是咖啡豆不加焦糖直接低温烘焙，时间是高温炭烤的2.5倍，研磨成咖啡粉，去除了一般高温热炒及炭烤的焦枯、酸涩味，而且保留了原始咖啡的

咖啡豆“公母”如何区分？ 咖啡公豆咖啡母豆

　　咖啡由培育到结果量产，大概需要五年时间。这个过程中，开花、结果、采摘、处理、储藏、销售等步骤，直到终端市场接到的咖啡生豆。因外形相似，咖啡也叫咖啡樱桃，把外层的果皮、肉去掉就可以见到两颗种子，这就是我们常见的咖啡豆。所以，通常一颗正常生长的咖啡樱桃里面会有两颗咖啡豆，俗称平豆，这就是“母豆”。　　而另一种情形即是，这颗咖啡樱桃里面只有一颗种子，俗称圆豆(peaberry)，这就是“公豆”。　　形成原因　　生长过程中，一颗种子停止生长导致另一颗充盈起整个咖啡樱桃的内部空间。它本身不属于瑕疵豆，并且被人为认为品质相比较平豆会更加好，虽然这得不到任何科学数据支撑。而且实际上去杯测同一品种、同一处

咖啡分享 咖啡爱好者说自己的咖啡经验

　　说起我开始接触咖啡，恐怕得打小时候说起了。自我长记性开始，便记得家里妈妈都会弄这一杯杯的“黑水”。我的母亲从小便是在咖啡的发源地一东非长大，十多岁才回到中国来，加上父亲年轻时便留洋，他们的结合使得家里一直有喝咖啡的习惯。小时候妈妈给我们冲牛奶时，有时总是会放上一小匙雀巢的速溶咖啡，说这样牛奶会比较好喝!(或许这样对小孩并不是太好…笑)不过当时最早接触的便是雀巢速溶咖啡!　　说起雀巢来中国有百年历史了，早在本世纪初的1908年，雀巢就在上海开设了它在中国的第一家销售办事处。改革开放后，雀巢是最早进入中国的外商之一，八十年代初，雀巢就开始与中国政府商谈在中国投资建厂，1990年雀巢在中国大陆的

精品咖啡知识 咖啡品质咖啡豆分级方法

　　咖啡品质分级并没有一个国际通行的标准，每个国家的分级方式各是不相同的。因此,咖啡分类是根据适用于各个生产国的一些特征来进行的。从一个袋子中取出咖啡豆的样品根据该生产国的标准对其进行判断，针对这些样本进行评级，依照评价诀定其好坏口大部分咖啡分级的特征有:　　外形(豆的大小、均匀度、颜色)，样品中欠点豆的数量，盛杯品质，包括口昧和醇度，还有咖啡豆的烘焙程度。各国家之间的不同分级和术语表述不同，所以咖啡质量的标准仅和该国生产的咖啡种类相关，如果不熟悉一个国家原始的分类标准，了解咖啡的真正质量是很难的。但至少每个国家之间还有一个固定统一的参考:都以标准化的筛子来诀定咖啡豆的大小，所以购买者不必从生

猫屎咖啡也分等级？猫屎咖啡真假分辨 猫屎咖啡牌子

　　不同的咖啡树品种，生出来的咖啡，味道与级数都不同。咖啡农的处理方式、产地、土壤以及气候，都会影响咖啡的味道。不同产地和品种的咖啡，都有各自不同的强烈性格。因此，就算找同一种麝香猫去“泡制”，出来的咖啡口味亦不一样。　　众多猫屎咖啡中，最贵是印尼野生原豆，其次是菲律宾，越南的较便宜。坊间亦有所谓的“A货”猫屎，咖啡豆由人工喂饲的麝香猫排出，甚至可能由其他动物排出。野生麝香猫活在自然中，自由选豆，由于这猫嘴刁，不靓不吃，而且只选刚熟的果实，不吃老果，所以挑的咖啡豆一定是最优质的，没有瑕疵，喂饲的就没有这个保证了，排出来的豆，质素参差。咖啡ｌ豆由专家和国际买家，对香味和浓度进行杯测做评审，普通消