分辨咖啡豆的要领

　　名称与规格的表示

　　●出口港名

　　由所标示的出口港名可知其运送的路线。同一产地或同一品牌的咖啡都是有一定的路线，因此也都是由同一港口出口。例如：若所标示者为「巴西.圣多斯」，则表示这是从圣多斯出口的咖啡，但标示「摩卡」者为例外。一部份叶门产的咖啡，在出港口癈港后，仍然沿用当年的港口名「摩卡」(摩卡.马达里)。此外，埃塞俄比亚产的咖啡也有称为「哈拉摩卡」的。

　　●原种名、品种名

　　只有像阿拉伯这样的国家所产的咖啡，会省略标示，但若是阿拉比卡种与罗布斯塔种发货时，则将会在国名之下，标示品种名。例如：「加美隆.阿拉比卡」「乌干达.罗布斯塔」等。另外，还有门多诺伯、布鲁蒙等品种名之标示。

　　●山岳名

　　蓝山(牙买加)、加由山(印尼)、克拉尔山(哥斯达黎加)、克利斯特尔山(古巴)、乞力马札罗山(坦桑尼亚)、马温多哈根(巴布亚新几内亚)等，都是很有名的品牌。

　　●等级、规格

　　目前各生产国都有其各自独立的标准。最常被采用的标准如下：

　　C：过滤网(咖啡豆的目数大小)参照表一

　　一、平豆

　　二、圆豆

　　如巴西、哥伦比亚、坦尚尼亚等多数国家皆采用C种分类法。虽说咖啡豆的大小与品质未必有绝对关系，但可以使生咖啡豆的大小一致。

　　表2依标高决定等级

　　将一定量的样品中所含之掺杂物(瘕疵豆)的种类与数量换算成「瘕疵数」，以某总和为决定品质类型的基准。巴西、埃塞俄比亚、古巴、秘鲁等数国均设有瘕疵数的基准，其值越小越好。

　　F：依口味订定规格

　　巴西、海地、肯亚、萨伊等国均有其独自的测试口味方法，经过口味测试后方可出口。

　　●出口业者名

　　表示输出咖啡豆的船舶、出口业都名等

　　用手检视生咖啡豆

　　参考产地及规格的标示，并用手直接碰触以观察其外观、感觉，也是非常重要的。以外观判断生咖啡豆的品质，必须要有一定程度的经验，但只要种类一定，就能驾轻就熟了。