中国咖啡消费刚需尚未形成？

　　每天早晨，34岁的公路结构设计师胡定都要喝一杯自制的espresso(意式浓缩咖啡)，“那种醇厚的滋味就像好酒一样让人着迷”。

　　和国内很多咖啡爱好者一样，胡定的咖啡之路从速溶咖啡开始，但自从品味到现磨咖啡的丰富口感后，他的生活就再也少不了这种浓郁香醇的味道。胡定不仅学着了解咖啡相关的知识，自己动手冲调咖啡，研习拉花技巧，还入手了时下流行的胶囊咖啡机，出国旅行也成为他品尝和搜寻各地不同风味咖啡的好机会。“对我来说，喝咖啡不仅是生活习惯，也是一种生活态度。”

　　尽管像胡定这样的咖啡发烧友群体正在壮大，国内外咖啡业者也普遍认为中国咖啡消费市场前景可期，但一些从业者仍然保持谨慎乐观的态度。“中国市场依然处于培养期。我们在迎接黎明，但并没有站在阳光里，因为国内尚未形成咖啡消费的刚性需求。”一位业内人士向国际商报记者表示，“如果中国消费者养成早上起来喝咖啡的习惯，那么整个行业的收益将会增加很多。”

　　所谓刚需的“弱小”也影响了国内一些咖啡馆的生存状态。国外的咖啡馆早上就开始营业，从8点到10点，营业额能占到一天流水的一半。而由于消费习惯的差异，国内一些咖啡馆中午才开始经营。

　　北京豆叔咖啡烘焙工坊的创始人豆叔表示，自己从事的精品咖啡销售这一行业，即使在成熟市场也是为小众服务，但这仍然需要建立在刚性需求的基础上。