埃塞俄比亚耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆风味特点描述烘焙程度产地

前街咖啡耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆

国家：埃塞俄比亚地区：耶加雪菲庄园：阿勒特兰庄园海拔：2300m品种：当地原生种处理法：日晒处理风味：莓果、柠檬、草莓、发酵酒香红樱桃计划前街咖啡这支耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆名称的来源是来自于红樱桃计划，那什么是红樱桃计划呢？红樱桃计划是2007年由荷兰最大的生豆商提出来的想法，Trabocca公司则提供对产地生产条件的资助，以更高的价格收购埃塞俄比亚的咖啡果实，但要求的是手工采摘的全熟咖啡果实，一般咖啡果实全熟的颜色就是红色的，长得十分像樱桃，因此也就称这样的咖啡果实“红樱桃”。而这个要求看似简单，实际上咖啡树上的果实并不会在同一时间段成熟，前前后后要三个月，所以采摘过程并没有这么容易。

耶加雪菲产区

耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆处理法

日晒处理法流程：日晒处理是最古老最传统的处理方式之一，咖啡果实采摘后马上在阳光下进行干燥，在阳光充足或者水资源匮乏的地区比较常见，例如埃塞俄比亚所有产区将近七成的咖啡果实都会被施以日晒处理。并且前街咖啡通过冲煮实践后认为日晒咖啡与水洗处理咖啡相比，酸度较低、甜度较高、触感清楚、但干净度略低。风味上会产生更多的浆果类的调性，但也更为复杂。耶加雪菲咖啡豆日晒处理是筛选可用的咖啡浆果后，把整粒果肉和果皮完整地保留起来的咖啡浆果放到高架棚进行日晒处理，正是这种投入高强度人力劳动的棚晒方式，隔绝与地面的接触，防止日晒的过程中产生泥土的杂味，造就出异常干净的水果风味。经过两个多星期的日晒后，深褐色的咖啡果被专业地储存起来，等待整个风味的熟成。待出货前，才将咖啡豆从咖啡浆果中取出，甜感可想而知。以上就是前街咖啡所整理的有关埃塞俄比亚耶加雪菲日晒红樱桃的相关资料，希望对想了解这支咖啡豆的咖啡迷朋友有帮助，接下来前街就来分享一下前街咖啡对这支咖啡豆的烘培，杯测及手冲数据给各位咖啡迷朋友们吧。前街咖啡耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆烘焙建议

耶加雪菲日晒红樱桃采用杨家800N，投豆量600g：炉温至摄氏200度入锅，风门开设3.5，1分钟后调火力160度，风门不变，148度调一次火力，降到130度，烘至5‘03”，温度151度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至105度，风门开到4；第8分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9’07”开始一爆，调小火力至70度，风门全开（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），在194度下锅。前街咖啡杯测报告

日晒红樱桃的干香散发着浓烈的水果香味，具有厚重的干果味，草莓、芒果、杏子酱香味。湿香则如甜蜜的糖浆一样，像黏稠的杏果浆汁，用质朴的蜂蜜或巧克力包裹。入口不浓烈，醇厚度中等，如同水果红茶一般。前街冲煮建议

前街冲煮手法：