手冲咖啡器具新手推荐 手冲咖啡入门手冲壶滤杯滤纸磨豆机品牌选

我这样说好了，同样一把青冥剑，在玉娇龙的手里和李慕白的手中，能发挥的效果是不一同等级的。好啦，这年头卧虎藏龙梗知道的人应该比较少，换个说法好了，你们应该知道神雕侠侣中独孤求败留在剑冢上的那几句话吧？不知道的新朋友，请自己GOOGLE。

就咖啡的世界来说，器材的升级当然能达成某些品质提升的效果，但最后端出来的那杯咖啡能做出什么样的味道，说白了还是在冲煮者本身的技巧上。器材当然可以提供一些帮助，但，我认为你不需要太拘泥在这个上面。

重点还是在于：这个器材放在冲煮过程中，所扮的角色是什么？而你，又要如何加以利用？

磨豆机

过滤工具

手冲壶

其他

一、磨豆机：

简单的来说，我会的把磨豆工具分成入门级和专业级来看。

以手摇系来看，最简单的当然就是大家都知知道的小邮筒（或者价值在1000元上下）这类的入门款。到了专业等级的话，我的定义是在一万元以上的机种，像Comandante、Lido这个价位的品牌。

以电动系来说，入门的差不多会是小飞马、小飞鹰这些大家既熟悉又陌生的品牌，专业级的对我来说，像小富士（平刀或鬼齿）、NEXT-G这个位阶的机种，差不多位于一~二万之间的机型即可。

当然你会跟我说：「手摇的不是还有HG、Maliwani；电动的也还有EK43这种的顶级机种？」

我当然知道这些，但这些机种和相机镜头或单车的变速器一样，原本你花了钱马上就可以得到相对应的品质改良，但当你玩到了一个位阶之后如果想要再往上，投入的金钱会变得愈来愈大，可是得到的品质改良却只有一点点。小富士或NEXT-G这个位阶的磨豆机对我来说，就刚好卡在CP值最佳化的这位点位上。

正常来说，我在选磨豆机的时候会考虑：

刀盘构造：平刀、锥刀、鬼齿、材质。

机身材质是否全金属？

是否容易有残粉、清洁的便利性如何？

后续保养是否容易？

是否能结合个人使用习惯与喜好。

刀盘构造和材质会直接影响咖啡的风味，这点比较好理解。机身是否为全金属材质，我认为会影响磨豆机本身的耐用与否还有稳定研磨的能力，至少就我的认知当中，金属比其他材质耐用太多。

磨豆机这关最好牙一咬直上专业级，至于中间那些所谓的「进阶款」呢？

呃…我认为一万多的价差和几千块钱左右的价差真的不明显，虽然算起来价差可能是两~三倍的距离，但实际上的价差真的没有那么大，多存一点钱或少花一点，直上小富士这个位阶的磨豆机真的不难。

那种所谓的进阶款（或中间价位的产品），除非产品本身有什么无法取代的性能，比方：专用陶瓷刀盘、慢转速或可调转速这类高阶机种也不一定会有的特点之外，大多数被定位在「进阶」的产品，多半都会有点要上不上、要下不下的感觉。

简单来说，就是在某些地方把成本省下来所造成的相对低价位。

别的我不敢这么说，但单就手冲咖啡所使用的磨豆机来看，与其要买一万块钱以下的「进阶版」，还不如多存几个月的钱或少买一些有的没有的，直上小富士这个等级的磨豆机，总比卡在中间不上不下来得好。再打个比方，直飞航班和转机航班的价差没有很明显的时候，为什么你要选择中间多停一个地方白折腾呢？

如果你已经有了专业级的磨豆机想往上再进阶的话，我良心的建议是，除非你已经用咖啡来赚钱，而且已经靠着咖啡获得稳定的收入「有笔闲钱不知道怎么花」，再去考虑更高阶的机种。再往上，考量的点还是一样，除非有什么是专业级别的机型无法提供的特殊性能，然后这功能又刚好可以满足你出杯的需求的，再说。

对了，以一杯手冲单品时价150上下，这样应该会比较好算磨豆机的摊提吧？

我们再进一步去精算，扣除物料成本、人事和水电之后，150大约只剩三分之一可以用来进行整家店的折旧和摊提，你针对手冲的需求换了一部更贵的磨豆机，需要再多出几杯咖啡才换得回来，事实上是算得出来的。家用的部分就更不用说，因为你连摊提的机会都没有，买进来就等着折旧，就帐面上来说，等于你花了钱，但帐面上却是个负债。

我没有要叫你们别花钱，只是请你们在花以前先想清楚，小心花，因为这年头钱真的不好赚。

转速很个很重要的变因，为什么没有提到呢？因为目前这个功能只有在少数顶级磨豆机才有实装，我没有特别去提的原因同上。当然市面上有些套件可以调整马达的转速，但是就我使用KOPOK的经验来说，从电流端下手去调整马达转速不是件明智的事，因为那不是马达设计出来的工作条件，可能会对马达的寿命有影响，所以基本上我不建议这么做。

要调整转速的话，把马达换成调速马达可能会比较理想。

二、过滤工具（滤杯、滤网、滤架、法兰绒）：

早年我们在玩手冲咖啡的时候比较简单，不是V60就是KONO，了不起再加上KALITA，最多再加上不同样材质或孔数在进行比较。但这年头选择可就多了，当年我们在考虑的那些都只是基本，现在还跟你讲滤杯角度、导沟长度、导沟数量、排气通道、流速快慢、流速可调，连科氏力、虹吸作用和流体力学都要考虑，更可怕的是连外观够不够好看都算在内。

选个滤杯还可以顺便学到物理原理，这世界果然比我想的还要复杂得多。当年我家丈母娘要是也用这样的标准在找女婿的话，怕我到现在还在等着领号码牌咧！

开玩笑的啦！

目前市面上贩售的滤杯种类愈来愈多，价格也都跟着水涨船高，对于一般玩家们来说，看着琳琅满目的滤杯特色说明，很容易就会被人家的说法牵着走。我没有要否认那些滤杯的价值，只是自己回过头来，还是会着眼在冲煮需求上，到底我入手这个滤杯是要它的那个特质，好做香气？口感卓越？还是容易使用？对我来说，每一个滤杯的背后都应该会带代表着一个完整的冲煮系统，比较简单的案例是像KONO滤杯那样，有一套针对自家滤杯的冲煮建议。你需要的应该是背后的冲煮系统来和你原来的进行相互印证，而不是盲目相信买新滤杯就可以让你冲出来的咖啡口感升级。当然身为玩家而言，看到那么多漂亮又好看的滤杯，自然而然就会想要跟着入手来试试看功能是不是像人家宣称的那样。就我个人来说，我的建议是：想入手新滤杯来进行印证之前，至少要让你的冲煮稳定度达到一定程度后，滤杯的比较才会有价值，否则有些口感上的差异可能是来自于你自己冲煮不够稳定，或者是换了滤杯之后的心理因素所致。

有关于经验累积而成长的过程往往也都是这样，刚开始有点怪，熟练了之后就会变得习以为常。套用在咖啡的冲煮中也是这样，刚开始你会觉得自己煮出来的每杯喝起来都怪怪的，但随着你的经验累积，好喝的咖啡会跟着慢慢出现，到后来煮出一杯难喝的咖啡对你来说会愈来愈困难，到最后你煮出来的每杯咖啡都好喝。

三、手冲壶：

手冲咖啡壶这东西我还真的觉得没有什么好说的，但都拿来当成题目了，好像也应该要说点什么。

壶本身的保温功能我不会特别去强调，因为基本上我认为温度掉得愈快愈好，这样才能把味觉的层次拉出来（就像我会把研磨刻度略微放大的道理相同）。定温壶我觉得也没有必要，因为目前没有一把可以主动降温，多半都是把水煮开之后自然降温到指定温度，一来等待的时间拖太长，二来我不需要那么久的保温时间。

对我来说，我家的开水壶煮出来后马上倒到手冲壶的温度，刚好就是我在冲浅焙咖啡的93℃，夏天会略高一点到95℃，我自己手动用温度计再喇几下就好。我每天煮咖啡的时间是固定的，太会想到就心血来潮来一杯，所以也不需要一个会持续恒温的耗电物留在家里占位置。

定温壶和我目前的冲煮习惯完全不同，是我舍弃它最主要的原因，另外，我懒的再为一个新工具去适应它的水流。

练水流是一个进程，我个人认为是手冲最难练的地方，也是各个门派让你看了却又看不透的诀窍所在。明明是一样的参数，一样的器材，也尽量用相同的手法来冲煮，但结果你冲的、我冲的和他冲的喝起来就是不一样，关键就在于，每个人手部肌肉的精细操控能力不同，持壶的手法也略有差异，壶里倒出来的水流也就略有不同。

所谓的手冲技术，其实讲白点就是你对于水流的掌控能力，你知道在咖啡粉在什么样的状态下应该怎么给水，带出你想要的味道。

但你说用什么壶一点都不重要吗，也不尽然。

壶和水流的关系互为因果，一言难尽，没那么好参透。

四、其他：

关于手冲咖啡的器材的部分我觉得会有影响的器材都列在上面了，磨豆机和过滤工具决定风味的调性和呈现手法，水流诠译咖啡风味的细节与层次。对我来说，你在玩手冲的时候至少要先把这些基本功练好，但如果你还有能力在其他地方讲究，当然也好。

对我来说，原本的升级顺序是这样：磨豆机、手冲壶、过滤工具、其他，但在磨豆机和手冲壶就定位之后，花钱的顺序反而是从后面数过来了ＸＤ

手冲有许多可以辅助的小工具，有些不用花什么钱，有些花下去也不是一笔小钱，但我觉得那些都只是辅助性质，而且种类说也说不完，就放给你们自己去取舍吧！