巴拿马翡翠庄园世界十大昂贵咖啡之一红蓝绿标瑰夏咖啡豆风味特点

巴拿马的瑰夏咖啡豆声名远扬，整个国家弥漫着浓郁的瑰夏风气，其中翡翠庄园生产的瑰夏咖啡豆名气最大。翡翠庄园的瑰夏咖啡豆有着严格的分级制度，常听说的蓝标瑰夏咖啡、绿标瑰夏咖啡、红标瑰夏咖啡等等，今天前街咖啡就来讲解下，它们之间有何区别。

说起巴拿马瑰夏咖啡，那就不得不提起著名的翡翠庄园了。众所周知，巴拿马运河是由美国建成的，建成之后还曾有一段时间是由美国独立掌控。正是巴拿马运河的开建，使得20世纪末许多美国精英南下，一方面是工作需求，另一方面也是挖掘商机。

翡翠庄园就是那个时代的见证。1964年，美国银行家鲁道夫·彼得森退休，移居巴拿马，并买下位于波奎特的帕米拉农场，一开始是以乳业为主。后来儿子普莱斯辞去医生一职，协助父亲经营农场，并在1987年引进了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品种，并改名为翡翠庄园，1994年设立水洗处理厂，从此拥有自己的咖啡加工厂。1996年买下附近的地理环境优越、原有咖啡品种风味好的哈拉米约庄园，并入翡翠庄园。

当购下了哈拉米约庄园时，这里以及被上任庄主荒废已久，咖啡树都是自生自灭。1997年普莱斯的小儿子丹尼尔大学毕业回到庄园帮助父亲管理庄园，他发现哈拉米约较低的海拔种有长得稀疏高大的咖啡树，与他平时种植的完全不同。当他请教了唐帕奇先生时，唐帕奇告诉他，这些高大的咖啡树叫做Geisha（瑰夏），是他30年前还在巴拿马农业部门工作时向哥斯达黎加咖啡研究中心带回来的其中一个品种，当初的目的是为了抵抗叶锈病。不过它的挂果率低，咖农都不太愿意种植，基本其他庄园都砍掉了。

丹尼尔决定这些咖啡树很特别，并没有把它们砍掉，而是把它们移栽到哈拉米约更高海拔的地方种植，后来到了千禧年，精品咖啡的崛起也让丹尼尔学会了杯测咖啡豆，在2003年瑰夏第一次收成的时候，丹尼尔就对不同海拔的瑰夏进行杯测并进行分离。而直到2004年，丹尼尔从Mario地块中尝到花香果酸非常明显的咖啡，于是就跑去与父亲商量，父亲尝到后说这不是咖啡，更像果茶，是哪里出现了问题了吧。不过幸好丹尼尔把咖啡给了几位咖啡专家品尝，其中有一位SCAA的专家喝了之后建议丹尼尔把咖啡送去BOP参加比赛。结果就是2004年翡翠庄园以瑰夏斩获了冠军。

2004年参加巴拿马生豆竞赛BOP获冠开始，一路惊人，后经专家鉴定，才发现该咖啡豆是埃塞俄比亚的瑰夏品种，编号为T2722。之后彼得森家族把大部分精力都放在了开发基础设施上，以支持出色的批次分离和精细的处理。翡翠庄园瑰夏品种的地块划分

据前街的最新了解，2023年翡翠庄园新购买了一个海拔更高的庄园（地块），命名为泉水庄园。

瑰夏红标、绿标、蓝标

而2023-2022年期间，第三代庄主丹尼尔与瑞秋认为需要提高翡翠庄园的定位，决定最瑰夏品牌作出修改，其中包括取消蓝标批次，把红标中的竞标批次独立出来成为“翡翠竞标”。

翡翠竞标

翡翠特选

这个等级的瑰夏咖啡豆使用日晒或水洗处理法，风味有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气。前街认为日晒处理的咖啡豆风味口感表现更佳，因此前街售卖的是红标来自哈拉米约庄园Mario地块的慢速缓慢日晒处理瑰夏。而Mario地块正是2004年夺得BOP冠军的瑰夏出产地。

私人收藏

瑰夏1500也就是我们经常说的蓝标，蓝标产自1500米左右的瑰夏咖啡，与红标、绿标是有区别的。因此出售的价格也非常便宜。不过翡翠庄园出产的蓝标瑰夏依然有非常明显的柑橘、茉莉花、蜂蜜的风味特点，也使得蓝标成为瑰夏中性价比最高的系列。也正因为如此，翡翠庄园才决定取消蓝标批次，以提升翡翠的品牌定位。

在翡翠这几个层级中，因为红标和绿标是属于同海拔的豆子，只是红标是列明地块的，而绿标是混合采收的，价格相差很大，所以前街咖啡的观点是认为绿标的性价比会高些。一般情况下，前街咖啡较少主动推荐瑰夏咖啡豆，除非客人要求。前街咖啡这样做并不是觉得翡翠庄园的瑰夏不好，而是正因为翡翠庄园的瑰夏很好，品质是世界瑰夏中数一数二，前街咖啡考虑到并非所有客人都对瑰夏风味有一定的了解，来前街咖啡的客人，甚至有一部分是第一次喝手冲咖啡，如果一开始就从最好的品类喝起，那其他咖啡基本就平平无奇，前街咖啡更多的是建议有循序渐进的品尝，这样才能形成一定的咖啡风味认知，慢慢发现咖啡世界的丰富。

前街咖啡烘焙建议前街咖啡烘焙这三款不同等级的巴拿马瑰夏咖啡豆，主要的思路还是为了突出瑰夏浓郁的花香和明亮多变的果酸特性，采用浅烘的烘焙手法。不过前街考虑到每个等级的生长环境不同，烘焙细节上，也是要做相应的调整。

红标瑰夏炉温150℃入锅，火力120，风门开设3；回温点1’36"，炉温140℃时将风门开至4，火力不变；炉温147.6℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达150℃时，将火力调至100，风门不变；7'38"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'10"开始一爆，风门开至4，一爆后发展1'28，189.5℃下锅。

绿标瑰夏炉温160℃入锅，火力110，风门开设3；回温点1'28"，炉温140℃时将风门开至3.5，火力不变；炉温153.3℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达161℃时，将火力调至90，风门不变；6'54"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到7'50"开始一爆，风门开至4，一爆后发展1'20，192.5℃下锅。

蓝标瑰夏炉温180℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'32"，炉温104℃时将风门开至4，火力不变；炉温151.6℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，7'56"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'30"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1'28，190℃下豆。

前街咖啡冲煮建议

冲煮手法前街咖啡采用分段式萃取，也叫三段式冲煮，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。风味描述红标：有明亮的玫瑰花、柑橘的香气、玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜，有厚实的果汁感，风味层次丰富，甘甜明显。绿标：茉莉花香浓郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，绿茶、橙子皮、哈密瓜，整体风味层次丰富，余韵花香、柑橘持久。蓝标水洗：花香，入口有柠檬、西柚的柔和酸调，中段有蜂蜜香甜，尾段乌龙茶茶感和红糖甜感，口感比较干净、明亮。蓝标日晒：发酵酒香、水果香甜感、甜瓜、热带水果，有层次感。

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