哥伦比亚CO2处理法除咖啡因豆咖啡风味 有机溶剂去除咖啡因方法

除咖啡因最高等级法，哥伦比亚“CO2处理法”除咖啡因豆～

目前去除咖啡因的技术，一般分三种方法：

第一种，使用“有机溶剂去除咖啡因”，其中可分为：

A.直接萃取法

B.间接萃取法

但因为溶剂残留及可能致癌，许多国家已禁止使用。

第二种，目前的主流，该是“以水去除咖啡因”，但由于咖啡因不太容易溶于水，因此在溶解过程，咖啡豆其中的胺基酸，寡糖类，绿原酸类等会先被溶出。

为解决此问题，发展出了“瑞士水处理法”，其方法是事先将咖啡生豆中，除了咖啡因以外的水溶性成分物质，尽量全部溶解于水中。

再用这些水，浸泡另一批咖啡生豆，而这批（新浸泡的另一批）生豆中的水溶性物质，也因为极想溶于水中，却因为水中已充满相同成分物质，致使咖啡豆中的“咖啡因”，溶出于没有“咖啡因”物质的水中。

不过此法，不能一次溶出太多咖啡因，也因此得一次又一次的反覆动作，一点一点的去除。

（这些含有些许咖啡因以及水溶性物质的水，利用活性碳过滤后，可再次重复来去除咖啡豆中的咖啡因。）

第三种，是“以二氧化碳去除咖啡因～超临界二氧化碳～，方法是调整压力与温度，有效溶出咖啡因。

一般我们所知的二氧化碳，是以气体状态存在，加压后便能同时拥有“气态”与“”液态“两种性质（称之为超临界），或是仅以液态使用，有效去除咖啡因。

首先利用超临界的二氧化碳，萃取经烘焙过的咖啡豆中香味成分，再利用含有水分的超临界二氧化碳，将咖啡豆中的咖啡因取出，最后将先前萃取出的咖啡香味放回不含咖啡因的咖啡豆中。

因为超临界二氧化碳，有高渗透力与低表面张力，可深入咖啡豆内部，利用此方式去除咖啡因，不会造成咖啡豆损伤，色泽也不会改变，也不容易萃取咖啡因以外的物质，可保留咖啡豆原有风味，但因需要特殊的高压环境才能完成！

当然相对而言，价格就会比其他上述几种方式，高出许多，但想喝除咖啡因的老饕而言，这是对身体最好的“去咖啡因”方式。