咖啡基础常识 几款家用咖啡器具的正确使用方法

　　滴漏式咖啡机，又称美式咖啡机。它的原型是手冲过滤咖啡，只不过它使手冲过滤由手工作业电器化和自动化了。其原理是通过电热管发热，将水蒸馏以后到喷洒头，冷凝成热水，均匀滴洒到过滤器(漏斗)上的咖啡粉上。咖啡壶将过滤器上的开关顶开以后，咖啡流到咖啡壶里。

　　手冲式咖啡是古老的咖啡冲泡方式中的一种，直到现在还是很多品家冲饮高品质咖啡必须采用的方法。这种方法的本质是水自然渗漏，经过咖啡粉实现咖啡萃取。在口味上，滴漏式咖啡机是电器化实现手工的过程，因而口味口感上是完全可以实现表现咖啡本身特色的目的。

　　滴漏式咖啡机也是目前国内最普遍使用的家庭咖啡机，据调查，目前百分之六十左右的家庭都使用此咖啡机。这种咖啡机除了传承了传统手冲滴漏式咖啡，大容量冲泡都可以由机器自动完成，因此，方便，成了这种机器的关键词。在饮用方式上，它也是不需要合规合矩，可清饮享受咖啡自然滋味如同茶饮;可调味，享受咖啡和牛奶混合产生的特别柔和;可大杯牛饮视咖啡如平常事，可小杯浅酌如珍惜时间光阴之巨细。

　　普遍的问题是家庭用咖啡机和商用咖啡机出现了混淆。有的家庭在选购的时候错误地认为尽量购买大容量的，冲泡可以按自己需要冲泡多少。在家庭使用指导中，有的家庭购买了12杯甚至更大容量的，实际使用中却多数是冲泡2～3杯。这样的结果是咖啡浸泡时间不足，萃取效果不好，味道寡淡。

　　实际上，普遍的滴漏式咖啡机都标有最少冲泡量和最大冲泡量。这是因为，滴漏式咖啡机的热水器的发热管都是固定发热功率的，不同大小的咖啡机的发热管的功率都不相同，越大的机器发热管功率越大。其作用是，无论咖啡机大小，在2～3分钟时间内，使热水器最大容量的水得到完全提升和蒸发，这个2～3分钟，正好是浸泡过滤式咖啡的合理冲泡时间。只有在这个时间咖啡萃取才是比较理想的，口感也是最好的。而多于这个时间，咖啡萃取过度，咖啡则有杂味和焦味;少于这个时间，咖啡则要么香味不足，醇感不够，要么根本就是寡淡无味。

　　所以，家庭购买滴漏式咖啡机，应该根据家庭经常性使用咖啡数量来决定大小，最少冲泡量就是参考指标。一般2～3人家庭，选购4～6杯冲泡量的大小才是比较合适的;如果单人使用，2～4杯的冲泡量就已经足够。

　　建议：

　　1、认识和接受滴漏式咖啡是过滤式咖啡的一种，方便和随意饮用的需要是选购这种咖啡机的目的。

　　2、咖啡机容量大小是选购机器时的重要参考，每次冲泡量必须大于最少合理冲泡量。购买机器时应该明白自己每次最少要冲泡多少杯份的咖啡。

　　4、正确的咖啡粉粒度：中细粒度。购买咖啡豆自己现磨最好向咖啡豆供应商索取一份中细粒度的粉样，以便得到参考。