填粉器与意式浓缩咖啡萃取 意式拼配咖啡豆 如何做意式咖啡

填压器底座直径：

收边对有效填压面积影响示意图

58mm填压器的有效填压面积与百分比　

58.35mm填压器，如：VST填压器　

58.5mm、未收边的Pergtamp　

由上图可见，不做收边的Pergtamp与通用的58mm填压器，有效填压面积差了26.87cm2，相当于滤杯／粉饼面积的8.3%。如果反过来比较未填压区域，58mm为2.43cm2、58.35mm为2.12cm2、58.5mm的Pergtamp则仅有0.18cm2，如下图所示。

萃取率：

以萃取率来评断冲煮器材，真正的目的不是为了得到更高的萃取率，而是更均匀的萃取。越是均匀萃取，萃取率自然就越高。

另外一项关于填压器底部形状差异的实验。用五种类型的填压器分别萃取五份espresso，并测量萃取率，平均后得到的数据如下：

其他：

略呈锥型的底座不会像其他58.35mm的填压器一样容易卡滤杯，在做nutating的时候也更方便。

填粉器使用说明：

请勿与硬物碰撞，否则容易使底座边缘变型。不但容易卡住滤杯，也会使有效填压面积减少。

填压完成后请小心缓慢取出填压器，如果太过激烈的话，容易破坏粉饼表面，甚至影响粉饼结构。同样的道理，上把手的时候也要当心不要撞击咖啡机或冲煮头，以免撞坏粉饼结构。

Pergtamp仅适用于VST滤杯。

务必做到均匀、平整的配粉。轻敲滤器把手的效果，远比其他配粉技巧（如stockfleching）或配粉工具来得均匀。