水洗耶加雪菲特点的咖啡豆风味描述口感处理法研磨刻度简介

水洗耶加雪菲特点的咖啡豆风味描述口感处理法研磨刻度简介


咖啡树很可能就是在埃塞俄比亚的卡发省（KAFFA）被发现的。后来，一批批的奴隶从非洲被贩卖到也门和阿拉伯半岛，咖啡也就被带到了沿途的各地。可以肯定，也门在15世纪或是更早既已开始种植咖啡了

耶加雪菲按咖啡生豆处理方式不同分为二大类：

A类：水洗处理法

等级标准为“美国精品咖啡学会”SCAA制定，分Gr-1；Gr-2，阿拉伯数字越小等级越高

Kochere科契爾位在衣索比亞西南方，往北約25英里遠即是著名的耶加雪啡鎮，生產模式以當地小農將產出批次送到合作社統一處理為主。當地的Chalalacktu村約有10萬名人口賴咖啡為生，相關的生產活動成為他們主要的經濟來源，因咖啡生產帶來的收益，當地生活水準相較於許多衣索比亞的村莊好上不少，有完善的健康設施、高等學校等的設置。先進的處理設備讓Kochere區的咖啡在水洗處理的領域上向來有著高水準的表現，帶著糖蜜與柑橘複雜調性的乾淨香甜

在印象中需求的温度都比较高，记的230多度才开爆。就计划预热100度入豆，升温到160度看看情况下，再继续声升到220度脱皮，结果烘焙中的状况超出我的预料，在170度就发现咖啡豆脱水颜色变的厉害，立马强力排烟抽银皮，继续加温到168度就听见脆脆的爆裂声，紧张的我关火，下豆冷缺，就怕烘过头掉，耶加只有浅烘干豆才带有花香，烘深1点点就变麦香，我印象深刻啊，我喜欢花香，干豆闻着就是花的香味，超级喜欢，所以耶加烘出来干豆闻着带花香