2023年TOH竞赛是什么 埃塞俄比亚guji产区水洗组冠军咖啡豆G1等级风味

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什么是TOH？

TOH竞赛流程如下：在预赛环节先淘汰杯测低于80分以下的批次，逐步挑选出各区域最高品质的生豆进入全国级竞赛，再由国内评审和国际评审一起采用基于美国精品咖啡协会（SCAA）的标准进行杯测与评分，分数最高者即为年度全国冠军。像是前街咖啡最新引进的这支乌拉嘎咖啡豆就以89.8分脱颖而出称为2023年TOH水洗组冠军。前街咖啡2023埃塞俄比亚TOH水洗咖啡豆

国家：埃塞俄比亚产区：古吉乌拉嘎海拔：2300m品种：当地原生种等级：g1处理法：水洗处理法风味：茉莉花，柑橘，蜂蜜，柚子，乌龙茶。由上前街咖啡所述，可以知道2023年的TOH水洗组冠军咖啡豆和2023年的TOH水洗组冠军豆同样都来自埃塞俄比亚古吉产区，那这个产区有什么魅力呢？古吉（Guji）咖啡豆产区古吉产区原本属于西达摩产区，因为其与耶加雪菲一样具有独特的产区风味而独立出来，这产区也产出不少有名的咖啡，例如前街咖啡店内的西达摩花魁系列咖啡豆就产自古吉产区的子产区罕贝拉。

而这支2020TOH水洗组冠军咖啡豆来自埃塞俄比亚著名产区古吉产区的子产区乌拉嘎产区（Uraga）。乌拉嘎是古吉产区中的子产区，海拔高达2300m。乌拉加镇虽然身处古吉产区里面，但是在地理位置上它更靠近耶加雪菲海拔2200m的高山区。同时该区地质属养分肥沃的黑土，其中高海拔的地形造就了乌拉嘎丰富的水果风味。因为阿拉比卡咖啡豆的特性就是种植海拔越高，其酸质更丰富，这也怪不得这支咖啡豆风味表现可以这么优异了。2023埃塞俄比亚TOH水洗咖啡豆处理法

水洗处理法流程：

前街咖啡了解到该处理站处理的咖啡豆新鲜采摘的咖啡果需要经过2道工序筛选，并且只挑选出全红无瑕疵的咖啡果，然后进行去除果皮与果肉的工序。将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，让其发酵约18-36小时；发酵后，将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗，去除其果肉与果胶；清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，让含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮纸。这样处理的咖啡就会拥有埃塞俄比亚咖啡豆传统的花香、柑橘、茶感。同时又能增添不少干净度。风味十分美妙.埃塞俄比亚咖啡豆分级制度除此之外这支咖啡豆能拿到如此优异的成绩也和它的咖啡豆等级有关，毕竟一颗咖啡树上不可能所有的咖啡果实品质都是完美的，因此也需要对咖啡豆的等级进行筛选，像是埃塞俄比亚咖啡品种数量十分庞大，因此这也就造成了当地咖啡豆大小不一的情况，所以埃塞俄比亚主要是以咖啡豆瑕疵数量和咖啡风味来为咖啡豆制定等级的。

在埃塞俄比亚商品交易所ECX出现之前，埃塞俄比亚的咖啡出口等级由农业部下属的CLU部门制定的，其中主要以300g中含瑕疵豆数量来给咖啡生豆分级，分级标准如下表。一般水洗处理的都为G1-G2，由于当时的日晒处理技术问题，日晒生豆的瑕疵数量比较多，一般为G3-G5，随着日晒处理技术的改进，现在的日晒豆也能达到G1-G2等级。

等级瑕疵豆数量（每300g）

Grade1≤3

Grade24-12

Grade313-25

Grade426-45

Grade546-90

其中，精品和商业是针对出口国际市场，ECX按照物理属性特征与杯测风味特征的总分将咖啡生豆分为九个等级，其中物理特征分数占40%，杯测质量分数占60%。物理特征（40%）：水洗处理：缺陷数（20%），外观尺寸（10%），颜色（5%），气味（5%）非水洗处理：缺陷数（30%），气味（10%）

Grade191-100

Grade281-90

Grade371-80

Grade463-70

Grade558-62

Grade650-70

Grade740-49

Grade831-39

Grade920-30

前街咖啡烘焙分析前街咖啡的烘焙师认为作为一款水洗冠军豆要保留其干净的口感，重点突出白色鲜花与水果的风味，通过细微调节脱水期时长与一爆点时间，最终确定以下烘焙曲线。前街烘焙师采用杨家800N（烘焙量300克）：炉温180℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'36"，炉温140℃时将风门开至4，火力不变；炉温151℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，火力下降到110。

8'37"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'39"开始一爆，风门不开到5，一爆后发展1'00"，193.2℃下锅。前街咖啡杯测报告前街咖啡会在咖啡豆烘焙后8-24小时内进行杯测。前街咖啡师使用200ml标准杯测碗，以20号标准筛通过率为70%-75%的研磨度，粉量11.1g，水温94℃。先研磨进行闻干香，再注水至满碗。进行湿香确认，4分钟后进行破渣捞渣，进行风味品鉴。

干香：花香湿香：柑橘风味：茉莉、柠檬、莓果、柚子、蜂蜜、绿茶前街咖啡冲煮参数分享本次前街咖啡师决定突出这支咖啡的茉莉花香气、柚子、蜂蜜与绿茶为主调。采用以下冲煮参数：

滤杯：V60#01粉量:15g粉水比例：1：15水温：91°C研磨度：中细研磨度（20号筛碗筛粉到78%）冲煮手法：分段式萃取。

先润湿滤纸和预热滤杯以及咖啡壶。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'02"。

冲煮风味描述：湿香有淡淡的茉莉花、柑橘的香气，前段你能感受到柑橘般的果汁，中后段则能品出蜂蜜柚子茶般的感觉，余韵则是乌龙茶般的回甘。