多米尼加|BARAHONA、CIBAO、ALTURA、CORDILLERA CENTRAL、NEYBA

　　多米尼加共和国西方紧邻著古巴及牙买加，地理环境及气候与牙买加相近。其咖啡栽培范围涵盖四大山脉，这里生产的咖啡风味不同于一般中南美洲咖啡风味。气候上则属于热带海洋型气候，干、雨季并不明显。多米尼加咖啡与社会有强烈的连结，能够保育环境，维持当地许多家庭生计，让农妇手工剥壳咖啡豆，用以确保每颗咖啡豆都能毫无受损并能被精准地分类，亦确保其品质。

　　以阿拉比卡为主，90%是铁比卡，另外10%则为卡杜拉、波旁与卡杜阿伊。（据说是法国军官迪克鲁当年在马丁尼克岛种下的铁比卡后代。）处理法主要为水洗，部分为日晒。全球第26大咖啡生产国，但因国内需求量大，外销量较少，所以全球市占率仅0.3%。

　　多米尼加咖啡特色，多米尼加的土质属于石灰岩与花岗岩，矿物质丰富，土质与其他中美产区不同，所以孕育出的咖啡口感也十分独特。

　　国家：多米尼加

　　海拔：1050米

　　等级：AA

　　风味：松木、杏仁、核果、微酸轻柔回甘

　　多米尼加咖啡产区：

　　香气：香味强烈，带有些微的巧克力与坚果味

　　口感：浓醇

　　酸度：柔和

　　风味：带有巧克力与森林水果味、豆色偏蓝，且豆体偏大呈椭圆形

　　平衡：口感圆滑且余韵持久

　　品种：80%铁比卡（Typica）-20%卡杜拉（Caturra）

　　高度：海拔600-1,300米

　　收成期：10月至2月

　　香气：些微的可可香

　　口感：浓醇

　　酸度：明显

　　风味：味道强烈，带有谷物味

　　平衡：浓厚

　　品种：90%铁比卡（Typica）-10%卡杜拉（Caturra）

　　高度：海拔400-800米

　　收成期：9月至12月

　　香气：坚果与花香味

　　口感：适中

　　酸度：细致优雅

　　风味：坚果与野花味

　　平衡：适中的果酸

　　豆色：蓝绿色

　　品种：30%铁比卡（Typica）-70%卡杜拉（Caturra）

　　高度：海拔600-1,500米

　　收成期：10月至5月

　　香气：红莓果香，如覆盆莓、红莓与草莓

　　口感：适中

　　酸度：强烈明亮

　　风味：红莓果、柑橘、花香味

　　平衡：微酸

　　品种：30%铁比卡（Typica）-65%卡杜拉（Caturra）-5%卡杜艾（Catuaí）

　　高度：海拔600-1,500米

　　收成期：11月至5月

　　香气：些微的柑橘与柠檬草味

　　口感：适中

　　酸度：甘甜且柔和

　　风味：柑橘味

　　平衡：微酸

　　品种：50%铁比卡（Typica）-50%卡杜拉（Caturra）

　　高度：海拔700-1,400米

　　收成期：11月至2月

　　VALDESIA产区：

　　香气：巧克力与坚果味

　　口感：适中

　　酸度：柔和

　　风味：甘甜味

　　平衡：均衡一致

　　品种：40%铁比卡（Typica）-60%卡杜拉（Caturra）

　　高度：海拔500-1,100米

　　收成期：10月至2月

　　多米尼加的咖啡认证：

　　并运用最先进的设备以及专业评测小组。

　　许多国际性的永久认证，例如有机以及公平贸易是多国咖啡产品特色之一。

　　在大力推动多国咖啡品牌之下，如：产地名称、永续标章以及主要高品质产区之咖啡。

　　多国咖啡已经发展到前所未有的水平。

　　水温：90度

　　研磨度：小富士研磨度3.5

　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间