烘焙咖啡的时候到底要不要留下酸质 咖啡烘焙的终极奥义

果香醋酸危险诱惑

质素有限炭化摧残

在超市买到的即溶咖啡，生产商为了掩盖廉价豆的瑕疵，索性把咖啡豆烘焙至极点，将豆内一切的有机物烧成炭（charcoal），然后贴上美轮美奂的「炭烧咖啡」包装纸。实际上，称之为「炭化咖啡」也不为过。

若已经买入一包浅焙咖啡豆，但接受不了其酸度，可从?煮方法?手；将水温调高，研磨度调向幼，并延长萃取时间，皆有效降低咖啡的酸度；但此法会导致萃取过度，影响咖啡原味的平衡，实属非常手段。