5种不同咖啡器具的使用指南

对于专业的咖啡爱好者来说，每一种不同的咖啡豆都需要特定的方式才能获得最佳的口感，无论是水流、比例、研磨度、新鲜度等等，这些因素都制约着一杯咖啡是否能够做到完美。

而现在大多数的咖啡机对于各种咖啡来说都使用了同样的方式，这对于追求完美口感的朋友来说并不能够接受。今天小乐来跟大家聊聊咖啡器具的入坑指南，推荐这 5 款咖啡器具让你尽享咖啡的香醇。

有四要素决定了咖啡成品的口感：水流、比例、研磨度、新鲜度。

✎水：纯净水，加热至所需温度

✎比例：每 10g 咖啡粉对应 180mL 的水

✎研磨度：不同器具适合不同的研磨度

✎新鲜度：注意咖啡粉和咖啡豆的保质期

1

手冲，滴滤壶

手冲、滴滤壶似乎还是法国人发明的，不过是由日本人将其发扬光大，因此市面上手冲器具较多来自日本。其基本结构就是一个漏斗滴滤杯和一个承接杯，以及一个长嘴手冲壶。

当然基于这种结构原理开发出来的壶就多种多样了，例如在滴滤杯中使用滤纸、滤网或布滤，使用不同材质、造型和功能的手冲壶和滴滤杯，另外全自动冲煮的滴滤咖啡机也很常见，这里简单介绍较传统和通用的手冲咖啡。

使用步骤

1、用水温杯，同时预设好比例加热适量热水

2、将磨好的咖啡粉均匀倒入铺好滤纸的滴滤杯中，稍微抖动摊平

3、缓慢注入热水，一般分两次，从咖啡粉的中央开始螺旋圈以达到均匀焖蒸的效果

4、注意水量控制，并等待滴滤完毕后，即可享用

使用滴滤方式制作的咖啡，能较方便地控制其萃取程度，一般也会使用比较粗的粉末保证不过度萃取或难以滴落。可以使用不同过滤装置也让其口感丰富，相较法式压滤壶口感更干净。美国人常用的滴滤咖啡机只是此种方法的代工机器，而日本人更喜欢的咖啡挂耳包冲煮也是使用相同原理。

手冲基本器具：

手冲咖啡所需要最基本的器具有粉碎咖啡豆的磨豆机，过滤咖啡的滤杯、滤纸，萃取后盛咖啡的分享壶，还有冲水的手冲壶，称豆子的电子秤。

手冲咖啡操作视频：

咖啡豆：适用于所有单品咖啡豆

使用地点：家庭、办公室、沙龙

操作难度：★★

2

法式压滤壶

法式压滤壶又名法式滤压壶、冲茶器、French Press。大约于 1850 年左右发源于法国的一种由耐热玻璃瓶身（或者是透明塑料）和带压杆的金属滤网组成了简单冲泡器具。起初多被用作冲泡红茶之用，因此也有人称之为冲茶器。

用法压壶煮咖啡的原理：用浸泡的方式，通过水与咖啡粉全面接触浸泡的焖煮法来释放咖啡的精华。适用于浓淡口味均可的咖啡粉。

使用步骤

1、用水温热法压壶和咖啡杯，温杯能保证咖啡冲煮足温而保证口感

2、倒出水，往法压壶中放入适量、磨好的咖啡粉（根据壶的杯量放置已研磨好适合法压壶粗细度的粉）

3、缓慢注入热水（90~96 ℃），搅拌均匀并加盖焖煮 4 分钟

4、缓慢压下压杆到底，倒出咖啡至已温好的咖啡杯中，尽情享受。

法压壶使用金属滤网过滤咖啡粉，滤网的孔径相较于滤纸来说，比较大，咖啡液中会留存不可溶物质，尝起来更厚重，会有颗粒感。但对风味影响并不大。

咖啡豆：单品咖啡，如曼特宁、哥伦比亚

适用场景：学校，家中，办公室，聚会

操作难度：★

3

冰滴式咖啡器

冰滴式咖啡器，又称之为冰酿咖啡器。起源于欧洲，由于咖啡蒸馏器是由荷兰人所发明的，因此有人将该器皿萃取的咖啡称为 Dutch Coffee、蒸馏咖啡、又或是水滴式咖啡。

冰酿咖啡，不是 ” 咖啡液 + 冰块 “，绝对不是的；而是冰块、水的合理比例，介由冷凝自然渗透水压，以 ” 点滴 ” 的速度，一点一滴，滴落在特殊工艺烘焙的咖啡粉；若想喝上一杯，需要提前六小时预约。冰酿咖啡的优点为不酸涩，咖啡因较低，用玻璃容器冷藏可以保存一星期，其中韵味渐佳，当然需要使用冰杯。它，不只是一种器皿，是工艺与文化的完美结合。

使用步骤

1、先关闭水滴调整阀

2、按使用人数把适量饮用冷水注入盛水瓶中，一人标准水量约为 120CC

3、用水湿润滤布过滤器，把它放入咖啡粉杯中

4、把适量咖啡粉放入咖啡粉杯中

5、最后把丸型滤纸放在咖啡粉中央表面（水滴咖啡器专用 6 号丸型滤纸）

6、打开水滴调整阀让盛水瓶有水滴流出，让其滴在丸型滤纸上

7、享用美味咖啡

总之，想收获一杯美味的冰滴咖啡是需要耐心等待的，而它也不会让你失望。

咖啡豆：单品咖啡

使用场景：家庭

操作难度：★★★

4

虹吸式咖啡器

虹吸式咖啡器，又称之为【蒸馏】或【赛风】咖啡壶。它是运用真空以及蒸馏原理来萃取咖啡精华的冲煮方式；它分为上壶及下壶，上壶底部放有一片滤布过滤咖啡粉之用；上壶倒入研磨好的咖啡粉，下壶加水煮沸，到达一定温度，下壶的滚水即会上升至上壶，适当搅拌使咖啡粉完整萃取，之后熄灭热源，并用湿毛巾冷却下壶；即可享用一杯相对精准的咖啡！不过相同的原料，相同的器皿，相同的操作者，不同的搅拌频率，会演绎出不同的口感。

使用步骤

1、放水在壶的下半部分，放咖啡粉在上半部分，加热水

2、加热沸腾后，把咖啡容器插在水容器的上部，注意密封性

3、沸腾中的热水会因为水蒸气的压力，自动压至上半部分与咖啡粉混合

4、观察情况并继续煮至水全部被推至上半壶中，关闭热源

5、尝试用湿布或其他方式冷却下壶，让咖啡液体留回下壶，倒出享用

咖啡豆：单品咖啡

使用场景：家庭，聚会，晚宴，沙龙活动

注 意：操作步骤较多，需要把握一些细节，否则会影响咖啡口感

操作难度：★★★★★

5

摩卡壶

摩卡壶 ，又称【意式咖啡壶】，是一种意大利传统的咖啡器具。很多人认为摩卡壶与 ” 也门的摩卡咖啡 ” 或与 ” 花式摩卡咖啡 ” 有关，事实并非如此！ 起源于 1933 年意大利的摩卡壶，是家庭式 espresso 咖啡的象征产物，几乎每家必备，因此成为馈赠亲友最佳、最广泛的赠品之一；所以许多厂商都将摩卡壶的造型做得很优美，款式设计别具特色。外型古典，可以说是兼具实用与装饰的完美组合，不但有收藏价值，当然还更具有纪念的意义。

使用步骤

1、加水：水位在安全阀下 0.5 厘米位置，安全阀在遇到下壶压力过高时会自动泄压，以防止出现安全事故；

2、加咖啡粉装满以后用手指轻轻按压表面，使咖啡粉更密实一些；

3、拧紧把摩卡壶上下两部分安装在一起，加热；

4、享用一杯美味咖啡

摩卡壶操作视频：

咖啡豆：中深度烘焙，如意式拼配和曼特宁咖啡豆

使用地点：家庭、小型聚会、咖啡馆

操作难度：★★★★