煮咖啡技术 虹吸壶制作咖啡认识虹吸壶的刻度参数

　　认识虹吸壶的刻度参数

　　小飞鹰刻度实用参数

　　4刻度(适合淡雅口味与深焙豆)

　　3.5刻度(适合一般口味或浅焙、中焙、中深焙、深焙)

　　3刻度(口味稍重、适合浅焙、中焙，但中深焙、深焙不宜)

　　2.5刻度(重口味，适合中焙、但浅焙与深焙不宜)

　　烘焙度愈深愈不宜细研磨，浅焙亦不宜磨太细以免尖酸

　　基本上，虹吸壶咖啡所需的粗细度与手冲差不多，但虹吸壶最终泡煮水温，会在90℃~95℃的高温区域，比手冲高出10℃左右，因此淡口味者的刻度，可比手冲稍粗0.5度无妨，但一般口味或重口味者就不需调粗刻度来泡虹吸壶，按照手冲的刻度即可。

　　小飞鹰刻度4适合口味较清淡者使用，也可用来泡煮深焙豆，可抑制焦苦味。有些玩家喜欢延长泡煮时间达2分钟以上，若以较粗的刻度来泡，会比细刻度来得顺口，杂苦味比较低，也就是说要延长萃取时间，最好配上粗研磨，若要缩短萃取时间，就要配合细研磨。

　　从刻度4调细0.5度，至3.5是泡煮虹吸壶最安全的粗细度，适合各种烘焙度。再细0.5度至3，也有很多人用，但浓度较高，相对的苦味与酸味也较重，深焙豆最好不要用。

　　刻度再调细0.5度至2.5，采用的人不多，但仍有玩家以较细的2.5来泡，但会减少10秒的萃取时间，以免苦涩太重。原则上，刻度愈细，愈不宜煮深焙豆与浅焙豆，以免太焦苦或太酸涩。