黑咖啡有哪些品种？咖啡店常见咖啡有几种口味及种类列表

又称清咖啡，基本上只要是不加糖、不加奶的咖啡都称之为黑咖啡，但是即溶咖啡则不再此列，黑咖啡是咖啡豆加焦糖，经过高温碳烤，带有焦苦、酸、焦糖和碳化的味道，各地区豆子所冲煮出的黑咖啡各有不同的风味。而依据各地口味不同，在咖啡烘烤时，加入了巧克力、糖浆、果汁、肉桂、肉豆蔻、橘子花等不同调料，称之为加味咖啡（flavored-coffee）。

马来西亚的特产，起源于怡保镇，大约在十九世纪的时候，当时大批的华人为了谋生，来到马来西亚怡保地区当矿工，当时他们在无意间发现了在野外生长的咖啡，具有提神及醒脑的效果，于是受到了广大的华人矿工们的喜爱。有一天西方人来到了此地，传授矿工们西方煮咖啡的方法，而经过时间的流逝，咖啡在马来西亚的影响逐渐的扩大，但是当时的华人并不喜爱苦涩带酸的咖啡口味，于是透过混和不同咖啡豆，加入适量的奶和糖，以及将高温烘培的咖啡改为中低温长时间烘培等方式，进行了改良，于是逐渐成为了现在马来西亚当地的特色饮品，受到了当地人所喜爱。

意大利浓缩咖啡（Espresso）

其定义为使用7~8g的咖啡粉加入88~82度的热水，在施加9巴（bar）的压力所萃取出的25ml左右的量，在浓缩咖啡上头的金黄色泡沫，称之为克力玛（crema）。而一杯浓缩咖啡的好坏，通常可以透过克力玛（crema）来判断。

咖啡的精华被快速充分的萃取出来，完成一杯浓郁、芳香、高纯度、苦中带焦糖味的咖啡。一般民众在家中无法使用价格较昂贵的商业用义式咖啡机，多是利用意大利人所发明的摩卡壶冲泡，摩卡壶的原理是利用蒸气压力来萃取咖啡，水在密室中沸腾，有足够的空间可以聚集蒸气，蒸气所造成的压力，使热水从密室中逃离并穿透咖啡粉末。

在第二次世界大战的时候，美国士兵来到了意大利，他们喝不惯Espresso，味道太苦、太浓，于是他们在Espresso里加入了大量的热水，来冲淡味道，这样的喝法让意大利人感到十分惊奇，称这种美式的喝法为“Americano”，于是这样的名称就被流传开来，专指Espresso加入热水冲淡的饮用方式。

越南咖啡

咖啡粉放入特殊的金属过滤器，倒入热水，让咖啡一滴一滴流入过滤器下方的杯子，等咖啡滴完，再加入炼乳或糖，搅拌后即可饮用。在越南，有冷、热饮两种饮用法，热饮为在泡制咖啡时放入另一个装有热水的碗里保温，冷饮为在，泡制后加入冰块即可。

美国纽约的咖啡店老板布朗，在2013年研发出的咖啡，选用阿拉比卡咖啡豆，采取特殊的烘培法，将咖啡因含量提升至普通咖啡的二~六倍，号称是全球最提神的咖啡，在包装上头印有骷颅头，并附上健康警告，声称每人每天只能饮用两杯。

动物制咖啡

有些动物会采食咖啡果实，由于咖啡果实无法消化，所以在动物体内消化发酵后，会被排出体外，当地人捡拾这些动物的粪便，经过充分的清洗烘培后，成为动物制咖啡。像是麝香猫屎咖啡、果子狸咖啡及泰国象粪咖啡。

印尼当地的椰子猫（麝香猫的一种），粪便中未消化咖啡果实，又名猫屎咖啡或是麝香猫咖啡，是世界上最贵的咖啡之一。

咖啡评论家克里斯‧鲁宾曾给予很好的佳评─“酒香是如此的丰厚与强烈，麝香猫咖啡又是令人难以置信的浓郁，几乎像是糖浆一样，它的厚度和巧克力的口感，并长时间地在舌头上徘徊，纯净的回味”。

因其价格不斐，有不肖业者以不人道的方式来制作麝香猫咖啡，曾有媒体爆料，有业者把椰子猫关在狭小的笼子里，不断地喂食咖啡果实，以增加产量，而台湾的山海关珈琲庄园的主人张景科，透过科学的方法，研发出使用菌种发酵法来制作麝香猫屎咖啡。（注一）

台湾果子狸咖啡

台东的果农阮勇光在工研院教授的协助下，制作出了台湾版的麝香猫屎咖啡，利用跟椰子猫同科的果子狸喜爱食用咖啡果实的特性，培养出了四种肠道乳酸菌，加入人工采收的咖啡豆，透过体外发酵，产生出果子狸咖啡，这样科学的制作方式，不但减少了咖啡中的猫屎味，更增加了香味的浓郁。

泰国象粪咖啡

维也纳咖啡（Viennese）

在咖啡中加入鲜奶油，并洒上糖治的七彩米，是一位来自维也纳的马车夫爱因‧舒伯纳所发明的，在一个寒冷的夜晚，等待著主人归来的同时，她为自己冲泡了杯咖啡，那时，情不自禁的陷入了家中妻子温柔的胃她搅拌咖啡里的糖和奶油的回忆里，不知不觉地就加了很多很多的奶油，但是却没有搅拌，于是造就了今日的维也纳咖啡。

浓缩咖啡+牛奶

浓缩咖啡和牛奶为咖啡拿铁的双主角，细细品尝两者交融的口感与平衡，是拿铁最独特的风味，而拿铁表面上的拉花，更是一门值得欣赏的艺术。

卡布奇诺（Cappuccino）

卡布奇诺有三分之一的浓缩咖啡，三分之一的热牛奶与三分之一的奶泡，也可以撒上可可粉和肉桂粉提味，在卡布奇诺里，浓缩咖啡为主角，牛奶为配角，而口感上，就是喝起来咖啡味较重的拿铁。

摩卡（Mocha）

有一个位于中东也门的沿海小镇，叫做Mocha，在当地生产的咖啡豆有著巧克力的风味，后来泛称为拥有巧克力香气的特殊咖啡豆品种，称为“摩卡豆”，到了后来，Mocha转变为一种饮品的名称，而摩卡是巧克力为主角，为五分之二的浓缩咖啡、五分之二的热巧克力与五分之一的热牛奶。

玛奇朵（Macchiato）

Macchiato在意大利的原意是“被牛奶弄脏的咖啡”，在浓缩咖啡中加入微量的奶泡或牛奶，可能只有一小汤匙，用Espresso杯就可以盛装。从外观上看起来就是浓缩咖啡上点上了白色一点，若是用双倍的浓缩咖啡制作玛奇朵，称为大玛奇朵，而只用一份浓缩咖啡制作马奇朵，就称为小玛奇朵。

咖啡＋酒

咖啡里加入威士忌，加上鲜奶油，在杯口抹上盐巴，而这项饮品最可靠的传说，是一位在机场工作的酒保为了一位空姐所调配的。这位酒保擅长调鸡尾酒，爱慕著一位空姐，他希望可以亲手位空姐调制一杯鸡尾酒，可是空姐只点不同的咖啡，后来酒保想到了办法，把爱尔兰威士忌加入咖啡成为了一种新的饮料，取名为爱尔兰咖啡，加入菜单里，可惜女孩不是为细心的人，一直没有发现，后来她终于发现也点了它，在第一次帮女孩主这杯咖啡时，心情激动得流下了眼泪，为了怕女孩看到，用手指将眼泪擦去，然后画在爱尔兰咖啡杯口上，希望女孩能体会思念发酵的味道。后来只要有停留在这个机场，女孩总是会点上一杯爱尔兰咖啡，渐渐的他们变得熟识，女孩会跟他说世界各国的趣事，酒保则教她煮爱尔兰咖啡，直到有一天，女孩决定不再当空姐，最后一次为她煮爱尔兰咖啡时，女孩对他说“Farewell”（不会再见的再见），他们的故事才结束。后来女孩回到了旧金山，有一天想喝爱尔兰咖啡，但是找遍了所有咖啡馆都没找到，她才知道爱尔兰咖啡是酒保专为她而创造的。