为什么我们拼配咖啡 拼配咖啡豆的优势 咖啡豆烘前拼配和烘后拼配

拼配咖啡豆在一般的印象中都是用于制作意式浓缩咖啡。使用2到5种豆子烘焙前或者分别烘焙好之后再拼在一起，使得各个豆子之间优缺点互补，做出的咖啡醇厚、香浓。

　　我希望在这款拼配中能够体现出一个干净清晰的风味和口感，入口柔和而有变化的酸质，一个中高甜度尾韵。最好能有一定的水果和植物调性。而且，使用的咖啡生豆价格要比较低。　　

　　最后在手上现有的豆子中选定了四支会被考虑加入拼配中的豆子，分别为：哥伦比亚卡杜拉水洗、哥斯达黎加SHB卡杜拉水洗、肯尼亚AA、云南花果山铁皮卡水洗。这四支豆子里面有些虽然是比较好的商业豆的价格，但是杯测的分数全部在精品线左右或者以上。

　　首先，我是考虑将豆子进行熟拼。将肯尼亚AA烘焙到浅烘焙，希望能为杯中的咖啡提供活泼的酸质和一定的莓果风味，将哥伦比亚烘焙到中浅烘焙，增加酸质的复杂度和蔗糖的香气。将云南和哥斯达黎加烘焙到中度烘焙度，提高焦糖、红糖以及奶油的香气、提高平衡度和提供足够的甜感。

不同种类与产地的咖啡豆，各有独特的味道、香气与口感，依照自己喜爱的风味混合调配，就能做出自己的专属咖啡。

一般来说，单一产地的阿拉比卡种咖啡足以制作出口味很不错的咖啡；清香的味道，口感柔和，回味甘甜。所以并不需要“拼配”（即把不同产地的咖啡拼合在一起）

　　熟拼实验了以下几种配方：

　　1.云南：肯尼亚：哥伦比亚为6：2：2

　　2.云南：肯尼亚：哥斯达黎加为6：2：2

　　3.云南：哥斯达黎加为6：4

　　4.云南：肯尼亚为6：4

　　1号拼配有红茶、梅子、焦糖、奶油的香气，入口的酸活泼但有些尖锐，中段风味有些弱，尾韵甜感没有预期的好，会有木质的味道和涩感。

　　2号拼配有梅子、坚果、焦糖、奶油巧克力的香气。酸质较为单调沉闷，尾韵的甜感好，口感顺滑但是调性过于低沉。

　　3号拼配主要是坚果、焦糖、奶油巧克力。酸味弱，甜感强。风味较为单一、调性低沉。

　　4号拼配有红茶、梅子、焦糖的香气。整体味道风格清新活泼，但是入口的酸较为刺激、口感不够顺滑，酸味过后甜感也不能及时补充上来。整体味结构不够完整。

　　四款熟拼各有优劣，都不能够完全达到先前的要求。1号最为接近，所以最后打算用1号的豆子换比例生拼尝试一下。

　　生拼的烘焙度定在中偏浅一些的烘焙度，云南铁皮卡占大比例。因为这款云南在中浅焙时就能体现出明显的红糖香气、还会有红茶和一点奶油的风味。杯中表现干净，甜度高。

　　由于三种豆子的含水量和硬度都相对较高，虽然品种不同但是好在目数的大小相差不大，不会因为是生拼就增加很多烘焙上的难度。

　　在烘焙中使用中大火在5分30秒左右脱水完毕，9分钟左右一爆开始，发展时间2分20秒，发展阶段豆温升高9度左右。

　　经过手冲和杯测后，这款生拼的味道达到了我的预期。入口酸质柔和又有一定的变化，酸会在中段开始慢慢和甜味衔接，回甘持久绵长。有新鲜绿色植物的感觉，红茶、梅子、焦糖、红糖、奶油的香气。味道通透干净，中等醇厚度，有一点气泡般的口感。