应该怎么烘焙曼特宁咖啡豆？苏门答腊曼特宁咖啡湿刨法是什么？

苏门答腊咖啡的生产体系独树一帜：岛上大型咖啡庄园寥寥可数，取而代之的是数以万计的小农-这些小农不仅自行种植与采收咖啡，他们家家户户也自行将带着果肉的咖啡种子自浆果中取出并曝晒。只不过当生豆尚未完全干燥时，就会剥除种壳…并由小型、中型、大型收购商集货并分次干燥后，才转交给出口商。到了出口商手上，有时甚至仍需要再次日晒干燥至含水量合乎标准后，才能进入挑豆室以手工挑除瑕疵豆与杂物并以筛网分级后包装出口。

苏门答腊岛区分岛北端之“亚齐省迦佑山”、“苏北省多芭湖”与“林东拉苏娜”与位于苏岛南部班古鲁省，围绕着风光明媚的塔瓦湖之“迦佑产区”，举世闻名的黄金曼特宁咖啡即来自塔瓦湖之迦佑产区。

迦佑产区之特性在于具有年平均降雨量约2200mm之丰沛雨水与高度落在1100——1400公尺高之平均海拔，更拥有利于咖啡栽种之火山土壤。

此产区通常由独立小农户进行咖啡栽种工作，并借重遮荫树栽种咖啡提升咖啡品质。有别于印尼精品咖啡另一产地的林东曼特宁，迦佑产区的咖啡具有较为沉着内敛的特质，故黄金曼特宁除具备厚实的奶油口感和丰富的巧克力果干风味。亦因农民挑豆繁琐的程序而降低了瑕疵豆比例。

前街咖啡烘焙建议：

由于曼特宁这支豆子本身酸度就比较高，所以前街咖啡通常会选择用深度烘焙来磨掉它的酸度，以突出它的醇厚口感以及可可、坚果风味。

印尼咖啡豆以铁皮卡、铁皮卡变种和含有罗布斯塔基因的阿拉比卡当地种混合种植比较多，烘焙方面适合以中等火力慢烘焙以达到脱水程度一致。以标准烘焙方式炒制，入豆风门20%，转褐点风门50%，一爆风门80%，火力可根据ROR情况微调，调整幅度在5%左右，建议烘焙到二爆开始下豆，烘焙度中深度，能有效去除印尼湿刨法咖啡的泥土味，增加巧克力风味与醇厚度。