摩卡壶用法指南，冲出一杯好咖啡

摩卡壶在中国这样推崇手沖、虹吸及意式咖啡的环境中，显得较为冷门，但摩卡壶其实是个在欧洲家庭常见的咖啡器具，更是号称每个意大利人家庭必备之物。摩卡壶在意大利的兴起，与1920~1940年代意大利政治、社会与经济环境不无关系。当时意式咖啡机已经被发明出来并初步普及，但意大利很少有家庭，会在家中制作咖啡，主要是因为当时的意式咖啡机体积太过庞大且笨重，价格又昂贵，因此想喝咖啡的话，就必须去咖啡酒吧。

直到阿方索·拜尔拉提(Alfonso Bialett)在1933年发明了摩卡壶，让意大利的咖啡文化产生天翻地覆的改变。

摩卡壶的发明

阿方索拜尔拉提(Alfonso Bialetti)，是一位发明家与设计师，在法国学成归国之后，阿方索进入了当时意大利相当兴盛的铝金属工业工作。在待在别人的工厂工作了整整十年。1918年，阿方索创立了自己的工厂，并开设Bialetti公司，开始贩售铝的相关金属制品，包括家庭清洁用具等等。

阿方索是典型的意大利男人，留着两撇小鬍子，穿着严肃，闲暇时，会到咖啡酒吧的柜台前，举起手来要一杯espresso。阿方索对咖啡相当的热爱，他也曾思考过投入意式咖啡机的制造，但这在当时已经是相当成熟的产业，竞争激烈，除非拥有大量资金，否则很难进入市场。

有一天，阿方索看到了当地的一家洗衣店，洗衣服的方式是将所有衣服丢进一个大水槽，水槽的下方是热水与泡沫，水槽中间则有一个水管，将热水与肥皂抽出，撒在衣服上加以清洗。阿方索看着看着，忽然灵光一闪，发现这可以应用在咖啡的制作。

于是阿方索在1920年代，开始着手研究新型的咖啡制作系统。在同时，越来越多厂商投入意式咖啡机的制作，他们不断地改良意式咖啡机，让它更强大、更有效率、出杯速度更快，但同时也让意式咖啡机越来越庞大、笨重与价格昂贵，操作也越来越复杂。一般家庭根本买不起，也不会使用。

阿方索决定要另辟蹊径，在思考许久之后，他决定将设计的核心定为:「让没有学习过意式咖啡机操作的一般人，也能在家中轻松的制作咖啡。」在经过无数次的失败与再次尝试之后，阿方索在1933年发明了用铝制成的摩卡壶。

任何看过摩卡壶的人，都不能不承认摩卡壶设计的简洁与完美，分为上、中、下三层，上层装咖啡液、中层装咖啡粉，下层装水，架在瓦斯炉上，5~7分钟就能轻松完成一壶咖啡，过程中完全不需任何额外的操作。设计简单而有力，外观典雅且精巧，最重要的是，重量不到1公斤，大小与茶壶差不多，与当时动辄数百公斤重的咖啡机相比，简直是划时代的发明。

从1950年至今，共有3亿个摩卡壶被售出，一项调查指出，目前有高达90%的意大利家庭，厨房中都摆有一个摩卡壶。摩卡壶可以达成绝无仅有的成功，除了归功于后来阿方索的儿子——雷纳透·拜尔拉提(Renato Bialetti)在商场上的纵横天下之外，最大的原因还是阿方索所做出的经典设计。在1933年摩卡壶被发明至今，80多年过去，摩卡壶依然保持着最原始的设计，几乎没有任何改变。试想，这80年来科技是进展的如何迅速，但摩卡壶的设计却经过千锤百炼之后，依然改无可改。

直到今日，Bialetti公司依然是摩卡壶的世界领导品牌，全球市占率达到匪夷所思的95%，几乎没有任何竞争对手。阿方索于1970年过世，而雷纳透则在2016年的2月11号逝世。外媒报导，在2016年2月16号的丧礼上，根据家族成员要求，雷纳透的骨灰以摩卡壶盛放。

5个步骤就能煮杯好摩卡壶咖啡

利用沸腾热水的蒸气压，萃取出接近浓缩咖啡风味的咖啡，是来自意大利的直火式咖啡壶。虽然操作不难，但熄火的时间点很需要技巧。运用滴滤式咖啡壶所没有的独特浓郁口味，直接喝当然很不错，也能享受做成拿铁或阿芙佳朵的变化乐趣。

1.将咖啡豆磨成粉（满粉槽）。将摩卡壶的上壶与下壶分开，在下壶注入水（到泄压阀下方）。

2.在金属滤网（粉槽）中放入咖啡粉，以轻拍方式将咖啡粉拍平一点。

3.将粉槽装设在下壶上，再将上壶旋紧。（请务必旋紧，确认上下壶有确实连接在一起。）

4.在开盖状态下，以直火加热，火力控制在火焰不超出壶底的程度。（因为有可能沸腾溢流出来，在能够掌握好诀窍之前，建议在壶盖打开的状态下进行。若瓦斯炉的炉架间隔太大，摩卡壶无法稳固地放在上头的话，请加上网子后再以直火加热。）

5.待热水沸腾开始萃取咖啡时，便关火。等到全部萃取完毕，为了避免闷蒸过头，请尽快将咖啡倒入杯中。

很多人选择摩卡壶，原本只是抱持着想找个相对手沖更加轻松的方式煮咖啡，却常煮出苦涩的咖啡，只有加牛奶掩饰才有办法喝完。其实摩卡壶的冲煮，除了可以调调咖啡粉的颗粒粗细度、水与粉的比例及是否做点填压等方法，还有一些小技巧可以避免那些不太愉悦的苦涩味道。

冲煮摩卡壶的小技巧：

1、挑选新鲜、品质好的咖啡是一定要的，在煮之前再进行研磨更能保留完整的风味，不需要填压，而且以比照手沖咖啡的研磨粗细度来研磨(配合高温的萃取，所以不需要太过细的研磨)。

2、加入煮沸的热水到摩卡壶下壶，缩短摩卡壶加热的时间，让咖啡的风味减少散失的时间，也让焦苦味少一些，因为咖啡粉不会一直在炉台上加热。

3、当听到摩卡壶下壶的水已经被蒸散到只剩气泡声，就得赶紧移开到没有加热源的地方，并用湿抹布冷却下壶，避免持续的加热及加压影响留在粉槽的水份被萃取殆尽，造成更多的咖啡苦涩味。

只要尽可能的减少咖啡粉暴露在空气中及缩短摩卡壶加热的时间，你会发现在咖啡液流出那瞬间可以明显感受与之前不同的迸发香气，饮用上有明亮的酸质及甜感。

不过，没有人短时间内就可以上手任何咖啡器具，更别说每支咖啡都有不同的特性，每次的沖煮都要再继续调整、校正，才能逼近自己心中那杯完美的咖啡。有摩卡壶的你，还没找到满意的冲煮方案前，不妨试试看这个做法吧！