肯尼亚威立亚处理场Mwiria Factory AB批次咖啡处理过程介绍

每个农民平均约种植350棵咖啡树，面积约1公顷左右本地区的农民也种植其他经济作物，包括百香果，香蕉，高丽菜，胡萝卜和茶叶等;处理场平时有三名管理人员，旺季期间雇用三十名临时工来应付繁忙的采收处理期;

威立亚处理场设有9个废水坑，用来收集，处理水洗与发酵生产过程中产生的废水，远离河流，防止废水对河流造成污染;成熟果实摘采后，集中送到处理场的接收区，将成熟樱桃先浸泡并进行分离未熟与杂质之程序，再经过加工除去果皮和果肉，这即是本区著名的肯亚湿式加工法，整个过程产生的废水会先置于浸泡坑中，接着再进行循环与再利用;

威立亚处理场有多段监控与处理阶段，例如分离果皮与初步的去掉果胶层，用的是具有三组碟盘的去皮肉机，用来去除咖啡果实外层的果皮以及硬壳外的果肉;完成果肉去除后，将咖啡进行整晚的发酵作业以分解糖类与果胶质层，然后视剥离情况是否完整，再进行洗净程序，接着浸泡，之后再洗净并将咖啡均匀散布在架高的干燥台上，整个过程约48-72小时;干燥台上的干燥时间取决于气候，环境温度和加工量等条件，总共约需要15天左右。

本批咖啡基本资料如下：

国别：肯亚

产区：恩布郡（恩布县）

品种：SL28，SL34

处理法：肯亚水洗法

干香：花香，柠檬，蜂蜜

湿香：香草，奶油香，蜂蜜甜与明亮果酸香

啜吸风味：柠檬酸香与蜂蜜甜明显，油脂感很好，香草植物，蜂蜜甜，红色莓果，黑醋栗，黑巧克力，余韵持久。