厄瓜多尔|钦奇佩省尔萨莫拉产区有机日晒阿拉比卡豆的冲煮和风味

　　厄瓜多尔|钦奇佩省尔萨莫拉产区有机日晒阿拉比卡豆的冲煮和风味？

　　咖啡生产者面临的主要问题是努力保持质量稳定。该地的咖啡总的来说口味非常均衡清爽，还有一种独特的香味。

　　厄瓜多是南美洲中既出产阿拉伯咖啡又出产罗百氏特咖啡的少数国家之一。但是由于适于阿拉伯咖啡树生长的土地在减少，因而罗百氏特咖啡的产量在逐渐增加。最好的阿拉伯咖啡出产于安第斯山，特别是昌查古山谷（ChanchamgoValley），安第斯山分成两列山脉，从南向北延伸，直抵厄瓜多中部

　　荫栽咖啡，是以维持生态原貌、不破坏生态圈的方式，在咖啡园中让咖啡与其他不同种类的树种、作物交叉栽种，看起来就像是一个小规模的森林保留区，对位于赤道上的厄瓜多来说，生态保存意义重大，因为咖啡农不需咖砍伐树木，咖啡树在其中的角色就是整个林荫阶梯中间的树种而已，也为鸟类与其他生物保留了更多栖息地。而咖啡树因为受到其他高大树种的荫蔽，咖啡果实一般来说也较浓郁香醇，对消费者来说，是一个保护生态兼顾享受美味的好选择。

　　生态绿的厄瓜多洛哈荫哉咖啡具有相当质朴均衡的口味。初入口会觉得没有任一种味道特别凸显，但当回甘出现后，会发现有淡淡的谷类味道（即我们所说的饼干味）与果酸。可是这果酸又不会清澈透明如肯亚或夏威夷可娜那般明显，而是有种玫瑰花茶或甘菊茶的味道，乃至于香味中带有花香。适合喜爱巴西，又想喝到比巴西更上一层味道的的朋友。

　　厄瓜多尔南部的咖啡农平均每人拥1.5公顷的小型农场，在北部则有较多大型农场；南部农场多是有机农场，且同时生产非常多样产品包括花类、玉米、甘蓝菜、香蕉、蜜蜂、牛、鱼、水果和咖啡，目前咖啡农面对最困难的挑战就是叶绣病，这种疾病使得哥伦比亚的咖啡产量在这几年下滑了50%；消除叶绣病最简单的方法就是使用化学药剂，但咖啡农为了环保采取有机却较困难的方式处理；此外，在厄瓜多尔尔尔尔因为缺少施肥，植物的养分非常缺乏，这也影响到咖啡的品质及咖啡内壳和生豆的成长。

　　产地：厄瓜多尔

　　农场：多户小型咖啡农

　　咖啡品种：阿拉比卡

　　海拔高度：1300——1900米

　　生豆处理法：水洗处理，在农场内日晒干燥

　　咖啡风味：太妃糖与核桃风味，带有柑橘酸

　　前街推荐冲煮：

　　水温：90度

　　研磨度：小富士研磨度3.5

　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间