咖啡生豆的处理和分级制度？有多少种生豆等级划分？咖啡生豆如何

咖啡生豆的处理和分级制度？有多少种生豆等级划分？咖啡生豆如何储存？

当咖啡豆采收后，经历了层层处理后，适当的干燥，

保留含羊皮存仓存放大约2——4个月，当季取得新鲜批

次，咖啡豆是农作物，了解具体的含水量。

大致上咖啡豆的分级，会依据每一国家的要求而规定

所呈现的方式来达到咖啡豆的经济价值，以下有几点

区分：

📍以咖啡豆的大小豆身来区分等级：

筛豆器是以颗粒大小，来层层区分目数

以烘焙时，其受热条件一致，风味表现上较为单纯

📍以种植环境土壤海拔高度来分类：

高海拔是中美洲咖啡产区最常使用分级标准

产区的海拔约在1200m以上，生豆会标示SHB、SHG

等级越高海拔，咖啡豆的滋味越丰富

📍以暇疵的比例来细分等级的标准：

暇疵豆如果越多，如果一起烘焙，风味、香气、质感

都会显著影响，当然对健康的层面也会有所顾虑

📍以产量、微批、处理的精致度、困难度及筛选的

特定严格要求：

像常听到肯尼亚AA、倩碧等分级的要求目的也是为了明

确区分优良咖啡豆，像L7、L12、L21、L39、L95、L195。

处理的工序精致度、难易度和筛选的严格度。

📌数字的部分越高就是代表产量稀少、处理越精致、困难度越高

而且风味绝佳，深受老饕们的赞赏。

一般进出口做生豆买卖，极少买卖带壳生豆，大概都要把生豆脱壳和分级之后，才出货给买方。因为进口带壳生豆，风险特别大。首先，买方无法确定买进的生豆品质，因为生豆在硬壳内，无法精准观测其状况。虽然可以取样方式做分析，仍无法十足保证买进的生豆品质。很有可能要冒着被掺入低级咖啡豆的风险。因为你一直看不出来被掺入了多少低级生豆。其次，进口带壳生豆的人，还需自行脱壳和分级，必须增加脱壳机和分级机的设备成本。最后，进口带壳生豆往往有不良居心的可能，为了鱼目混珠，将这些带壳生豆转手卖给商家，用来欺骗消费者。让消费者看到他们摆在店里的带壳生豆，以为他们真的有种台湾咖啡，并且收成不少，多到足以制成三合一或二合一台湾咖啡贩售。目前，台湾咖啡经营者不少以这种手法欺骗消费者。

在分级时，有一个困难就是无法把特殊的和具有特性的咖啡豆分别出来。这个缺点虽不很严重，却使咖啡豆的潜力无法充份发挥。我们能够就生豆的外观来辨识咖啡豆的处理情况。虽然试杯能够找出豆子的问题，生豆的外观却能预见其品质的优劣，生豆外观大致反映生豆的品质。外观包括生豆色泽，生豆含水量，银皮附着状况，瑕疵情况，发霉况情等，都反映出生豆的品质。

咖啡生豆买卖必须很清楚生豆产地资讯，最好还要了解当地咖啡园管理与加工处理方式。

生豆

ㄧ般市面上所看到见到的都是已经烘焙过的熟豆，若是想看到生豆可能要到咖啡产地或是咖啡烘焙商才能见的到。然而生豆是如何而来的呢？以下我们将一一介绍关于生豆的处里。

采收

从咖啡树上采收下来如樱桃班的红色果实我们称他为咖啡樱桃。由于咖啡的量产化在有些国家已使用机器采收，但机器采收只适用于种植于较平坦的大面积地形，许多种植于高山的崎岖地形能须仰赖人工采收。

人工采收的方法

手采-利用人工只将成熟的红色咖啡樱桃采下，保留未成熟的绿色果实，待成熟后分次采收。

摇树-利用成熟的果实自然掉落的原理，拍动树枝使其成熟的咖啡樱桃掉落，然后再从地面收集，或事先将塑胶布置于咖啡树下便于集中。

机器采收机

ㄧ般只有具有较大规模的庄园才使用采收机，采收机机械原理与搓枝法类同，利用密集的钢条扫动树枝使其咖啡豆掉落，当然所采下的包含成熟果实、未成熟果实、树叶、小树枝，然后再借由古风机滤除较轻的杂质如树叶、小树枝、空壳果实、杂物等。

制豆

湿式制豆法（又称：水洗式）

在一些天候不佳多雨的地区为了处理庞大采收下来的咖啡果实及提升制豆的效率与稳定品质，约在十八世纪中期所研发的制豆方法，为了能掌控制豆的每个处理过程必须有一连贯设备，所以水洗式制豆一般都是具有规模的制豆场。湿式制豆与干式制豆最大的不同在于湿式制豆是将新鲜的咖啡果实先用去皮机去除外皮，用水洗条及滤除杂物。

分级

由于咖啡的量产化，精致的指标就是等级的区分。如同水果ㄧ样，同ㄧ颗树所产的水果较大较成熟的水果会比较小较不成熟的香甜，实验也证实同ㄧ区所产的咖啡，较饱满大颗的咖啡会比不饱满小颗的咖啡，味道质地来的香浓，但也并非豆子越大香味质感就越好，又如同熟过头的水果ㄧ样反而失去了它的美味。