新鲜咖啡豆、旧豆和陈年豆的区别，你知道怎么区分吗？

　　如何分辨新豆与旧豆的不同?

　　当年采收的咖啡生豆称为「新豆」，水分含量多，约为12~13％，呈深绿色，豆子味道与香气较丰富，风味明显且充满个性，将每种豆子的特徵发挥至极限。但因含水量多烘焙时的各种变化就比较多，烘焙时需花多一点时间，若没有紮实的烘焙技术，将豆子的水分去除，会留下豆心没烘焙到，这样烘焙出的豆子会带有强烈的酸味与涩味。这就是因为它的含水量多，以致为何新豆每次烘焙时都会有不同的结果出现。

　　前一年生产的咖啡生豆，水份含量比新豆稍微少一些，约10~11％，呈淡绿色，烘焙也会比新豆容易，烘焙变化较少，但味道与香气会较不明显，整体是「较平衡温和的口感」。

　　距离采收时间已经过了2年以上的咖啡生豆，呈黄色，且会渐渐接近黄白色，所以可依生豆的颜色来判断它是新豆或旧豆。含水量极少，约9~10％，烘焙起来相当容易，咖啡的风味与香气较轻淡。