埃塞俄比亚咖啡|九大精品产区特色和咖啡交易制度

　　埃塞的行政区域划分

　　埃塞是一个联邦共和国，从1995年开始行政区域使用新的划分体制

　　自治州下又划分为Zone区域，Woreda县和Kebele乡

　　注：我们常见的咖啡的名字也多为Woreda县或者Kebele乡一级

　　埃塞的气候

　　埃塞的气候感受是两极分化，一半是潮湿湿润的雨林，一半是干旱的沙漠戈壁

图埃塞气候分布

图年降水来源worldclim

　　埃塞的气候最冷为12,1月，最热为3,4,5月

　　咖啡的主要种植区域年均温度为15-30之间

埃塞的咖啡种植

耶加雪菲（精品产区）：海拔1，800~2，000米|田园咖啡系统|

西达莫（精品产区）：海拔1，400~2，200米|田园咖啡系统|

　　风味近似耶加雪菲，精致水洗或日晒的西达莫，同样的有花香与橘香，身价不输耶加雪菲。这两个产区的品种相似，豆粒中等但亦有矮株的小粒种，农民经常会单独拿出来售卖。常见的Kurmie，抗病能力较差；Wolisho；高大健壮；Deiga，树形中等，这三个种类是精品日晒中系列碧洛雅与艾芮莎的主力军。

林姆（精品产区）：海拔1，200~2000米|田园、森林、半森林、栽植场咖啡系统|

　　产量较少，主要外销欧美市场，台湾地区不容易买到，但是欧美很受欢迎，有水洗、日晒和半水洗三种处理法。林姆身体的粘稠度会明显的较低，花朵与柑橘味的表现也逊色于耶加雪菲和西达莫，却多了一股青草香与黑糖香气，果酸明亮。

哈拉（精品产区）：海拔1，500~2400米|田园咖啡系统|

　　哈拉独尊日晒，是东部古城，但是城区并不种植咖啡，所谓的哈拉咖啡是指大哈拉地区的哈拉吉高低所生产的咖啡咖啡。由于年降雨量只有1，000毫米，全采取日晒处理法。风味上哈拉咖啡素以其特别的[杂香]出名，是古代早起风味的典型，她与耶加雪菲并列[双星]。

　　如果哈拉的瑕疵豆能挑选干净，很容易喝到莓果香，略带令人愉悦的发酵杂香味。但是由于各种因素，这几年哈拉咖啡品质不稳定，还有分级制度不实，所以在购买时务必杯测或者试喝。

　　咖法森林以原始野生品种着称，金玛是此地区咖法的集散地，农民习惯将林区采摘运至金玛，再将成百上千的品种混合在一起，充当商用豆出售，导致很多美味的品种的香味被遮掩。

　　水洗精品金玛，虽然没有耶加雪菲的橘香与花韵，味谱也是相当的干净剔透，与中美洲精品相似。商用级精品金玛在台湾地区很普遍，运气好还可以买到物美价廉的金玛，能喝出柠檬皮的清香味，不逊色于西达莫。总得来说，金玛比巴西大宗商用豆桑多士的风味更优，使不错的中低价位配方豆。

伊鲁巴柏（大宗商用豆产区）：海拔1，350～1，850｜森林／半森林咖啡系统｜

　　此区位于埃塞尔比亚西部，恰与苏丹接壤，是最便西部的产区的，咖啡基因庞杂度仅次咖法森林，豆粒明显大于耶加雪菲与西达莫，果酸味偏低，黏稠度佳，风味平衡，此地咖啡多半运到金玛混合，少见独立出售。

金比，列砍提（大宗商用豆产区）：海拔1,500～1,800｜森林／半森林咖啡系统｜

　　此区有日晒与水洗豆，豆相近似哈拉的长身豆，亦有少量精品级颇受欧美欢迎。大部分被誉为穷人的哈拉，果酸与水果味由于伊鲁巴柏，风味明亮。

　　两个产区很接近，铁比在贝贝卡北方，设有企业化的经营管理的咖啡栽植场，近年推广田园系统，增加农收益，年产量约3，000吨。两地均有野生咖啡，产量不高，风味迥异于哈拉和耶加雪啡，果酸低是最大的特色，适合做配方豆，有日晒和水洗。

塔纳湖畔（另类产区）：海拔1，840米|森林系统|

　　修道院咖啡，周边森林咖啡年产量极少，不到10吨，其实称不上产区，湖区林立的东正修教道院、教堂、宗教壁画与神话，造就世上最有“神味”的咖啡。

埃塞的咖啡种植按照规模与模式分为：

西达摩和耶加雪菲的咖啡种植大多属于田园咖啡模式，即咖啡农民自己在生活区附近栽种咖啡树，并在收获季节自行采收，然后送至附近依靠水源而建的处理厂进行统一处理（或者由中间商统一收购）。除了小部分的种植庄园比较有实力，自行独立种植、采摘、处理咖啡生豆外，很多不同区域、不同种植品种的咖啡豆会被处理厂集中处理，然后送往拍卖行进行官方评价分级。

这就是为什么很多埃塞的咖啡豆都是以处理厂或者合作社进行命名区分的原因，也是导致同一批次的咖啡豆混杂多重咖啡品种的原因之一，甚至相同处理厂出产的咖啡豆不同批次之间的风味也会有明显的差别。

　　在ECX出现之前，对于水洗处理的咖啡，出口的等级分为G1与G2；对于日晒的咖啡出口的等级为G3,G4,G5，也就意味着日晒最高的等级为G3。

　　ECX出现后，针对分级做了重新的定义，对于水洗的分级名字无差异，而对于日晒的定义则第一次出现了G1，这也是为什么市场上现在出现了埃塞的日晒是G1和G2的，而G3开始慢慢的变少。

【埃塞俄比亚的咖啡豆为什么总是有大有小？】

经常喝埃塞咖啡的人应该听过【Heirloom原生种】这个品种，大部分埃塞俄比亚的品种都会以这个名字来命名，其实是因为埃塞的品种实在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因库，一方面品种繁多，鉴定分类难度大，一方面埃塞政府出于保护的考虑也不愿意公开这些品种信息，所以就统称【Heirloom原生种】。

　　埃塞的咖啡品种已记录在册的有近2000个品种（其中1927原生品种，128外来引进品种-注2）。

　　看颜值的话，埃塞的咖啡品种是“大观园”，里面啥都有，长的，短的，瘦的，胖的

　　长型颗粒，在埃塞全境咖啡种植区都有，从实际看到的比例来看，西部的Jimma，包括Limmu与Kaffa会有较多的长型颗粒品种，在sidama或者yirgacheffe比例较少。

风味特征

　　什么是“红樱桃计划”吗？　

　　「红樱桃计划」(ORC)是提升小规模农场质量的项目，　2007年，荷兰最大生豆商Trabocca，为了追寻高品质的埃塞豆，提出了“红樱桃计划”。计划要求，采摘咖啡生豆，不仅要采摘全红的果实，还要以全手工采收，但这仅仅是个最基本的要求，计划远没有这么简单。主要目的在鼓励豆农并带给烘培者惊喜，荷兰最大咖啡豆商Trabocca于收成季节前邀请所有埃塞俄比亚的农场为其生产小批量约1500-3000公斤(25~50袋)的豆子，妇女只能够挑选完全100%成熟的红色樱桃，这对煮出来的咖啡风味有很大的差异，所以细心眼力好又愿意勤劳的衣索匹亚妇女是红樱桃计划的重要推手。

埃塞俄比亚商品交易所

　　ECX针对咖啡的交易运作模式约略是这样：首先，农民将咖啡浆果贩售给当地水洗处理场，有些水洗处理场会支付较高的价格来收购品质较好的咖啡浆果。水洗处理场会将处理好的生豆送至交货站的仓库。

ECX相当于一个“集散中心”，做到了以下几点：

埃塞俄比亚

咖啡合作社名称与介绍

　　Sigiga合作社（1600-2500米）　

　　所属产区：Gedeo-Kochere科契尔　　

　　成员数：1862人　

　　土地属性：红棕土

　　Finchewan合作社（1450-2000米）

　　所属产区：Gedeo-Wenago维娜果

　　成员数：1271人

　　土地属性：红棕土

　　Konga孔加合作社（1750-2300米）　

　　所属产区：Gedeo-耶加雪菲

　　成员数：1556人

　　土地属性：红棕土

　　Hafursa合作社（1750-2300米）

　　所属产区：Gedeo-耶加雪菲

　　成员数：1975人

　　土地属性：红棕土

　　咖啡生豆年产量：798000公斤

　　平均农场规模：最大4公顷，每公顷年产量约为600公斤

　　合作社有水洗站

　　Resa合作社（1000-1400米）　

　　成员数：2719人

　　土地属性：红棕土

　　可提供两组的咖啡处理器械

　　所属产区：Gedeo-Wenago维娜果

　　成员数：891人

　　合作社有水洗站

　　土地属性：红棕土

　　Biloya碧洛亚合作社（1600-2500米）

　　所属产区：Gedeo-Kochere科契尔

　　成员数：1203人

　　土地属性：红棕土

　　提供两组咖啡处理器械

　　Worka沃卡合作社（1650-2700米）　

　　所属产区：Gedeb

　　成员数：305人

　　土地属性：红棕土

　　咖啡生豆年产量：457000公斤

　　平均农场规模：最大4公顷，每公顷年产量约为699公斤

　　合作社有所有处理器械

　　Koke库克合作社（1750-2300米）　

　　所属产区：Gedeo-耶加雪菲

　　成员数：828人

　　土地属性：红棕土　

　　可提供一组处理器械

　　Hama合作社（1600-2500米）

　　所属产区：Gedeo-Kochere科契尔

　　成员数：1505人

　　土地属性：红棕土

　　可提供一组处理器械

　　Chichu合作社（1410-2000米）

　　所属产区：Gedeo-Dila

　　成员数：1675人

　　土地属性：红棕土

　　平均农场规模：最大4公顷，每公顷年产量约为591公斤

　　可提供一组处理器械

　　Michile合作社（1410-2000米）

　　所属产区：Gedeo-Dila

　　成员数：1206人

　　土地属性：红棕土

　　平均农场规模：每公顷年产量约为592公斤

　　可提供一组处理器械　

　　所属产区：Gedeo-Wenago维娜果

　　成员数：1519人

　　土地属性：红棕土

　　平均农场规模：最大4公顷，每公顷年产量约为591公斤

　　可提供一组处理器械　

　　Dumerso杜梅索合作社（1750-2300米）　

　　所属产区：Gedeo-耶加雪菲

　　成员数：246人

　　土地属性：红棕土　

　　可提供两组处理器械　

　　Tumticha合作社（1410-2000米）

　　所属产区：Gedeo-耶加雪菲

　　成员数：960人

　　土地属性：红棕土　

　　可提供两组处理器械

　　Aramo合作社（1750-2300米）（90+倩碧产区）

　　所属产区：Gedeo-耶加雪菲

　　成员数：2254人

　　土地属性：红棕土

　　可提供两组处理器械

　　Edido艾迪朵合作社（1750-2300米）

　　所属产区：Gedeo-耶加雪菲　

　　成员数：1044人　

　　土地属性：红棕土　

　　可提供一组处理器械

　　Adame合作社（1000-1400米）

　　所属产区：Gedeo-Wenago维娜果

　　成员数：533人

　　土地属性：红棕土

　　可提供一组处理器械

　　Belekara合作社（1000-1400米）

　　所属产区：Gedeo-Wenago维娜果

　　成员数：685人

　　土地属性：红棕土

　　可提供一组处理器械

　　Adado阿达朵合作社（1200-1700米）　

　　所属产区：西达摩-Bule　

　　成员数：1128人

　　土地属性：红棕土

　　可提供一组处理器械

　　Haru合作社（1200-1700米）

　　所属产区：Gedeo-耶加雪菲　

　　成员数：1187人

　　土地属性：红棕土

　　可提供一组处理器械

咖啡师

单一农场