手冲咖啡器具的选择、分析与使用大全

　　咖啡豆，经研磨，称重，手冲，过滤，一杯咖啡就这样呈现在你面前。

　　这不是电影情节，也不是只在咖啡店才能看到的场景，手冲咖啡没有那么遥不可及，掌握了恰当的制作方法，或许会发现，在家里制作一杯美味的单品咖啡，并不是那么难。

　　要说起手冲咖啡，我们还应当感谢德国的一位家庭妇女“本茨·梅丽塔”，因为她在100多年前发明了咖啡滤泡法，改写了德国和世界饮用咖啡的历史，在1908年6月20日诞生了世界上第一个滤泡式咖啡杯。

　　其实相比于其他形式的咖啡冲泡方式，手冲咖啡更像是一种仪式。专注于咖啡的冲泡，在整个过程中仿佛时间会静止，我们避开时间用感官去感受着一颗颗豆子被粉碎成粉末，与水交融，奇妙的化学反应下萃取出的咖啡液体，像是一场生命的演变。

　　清晨，如果能为自己准备一顿丰盛的早餐，再冲一杯美味的咖啡，相信一天的好心情都会被点亮!

　　测评—哪种手冲壶最好?

　　从过去的几年来看，手冲咖啡似乎已经死掉，但是，我还是想要简单对比一下最受欢迎的几种手冲咖啡方法。

　　本次我们就来测评下，看看哪种手冲壶最好?

　　锥形壶最大的优势在于，当滤碗大小合适时，咖啡师可在预冲泡后一次性快速倒入剩余的热水。与分次倒入热水相比，一次性倒水能够保证水温，避免咖啡产生尖酸的口味。

　　很多咖啡师都向我抱怨过顾客不喜欢酸味的咖啡，他们也试图“教育”这些顾客。但是，顾客不喜欢是因为咖啡真的很酸!明亮、红酒般的酸味是好的，但酸涩的味道没人会喜欢!

　　平底壶(Kalita)

　　“浸泡——放流”壶(Clever)

　　操作方法如下：

　　关于咖啡那些事

　　最近咖啡馆推崇轻度烘焙咖啡。首先，轻度烘焙咖啡由于烘焙过程更短，咖啡因含量更高。其次，咖啡本身的精致味道被完美保留，从而全面提升顾客的感官体验。

　　以下是最为常见的几类烘焙程度：

　　➊Cinnamon(轻度烘焙)：

　　咖啡的烘焙程度极轻。虽然名叫“Cinnamon(肉桂烘焙)”，但其实咖啡里并没有加肉桂，也没有肉桂味，只是颜色与肉桂相近而已。

　　➋City(中度烘焙)：

　　咖啡豆经过“一爆”。咖啡的爆裂是由于水分在加热后形成水蒸气，最终胀裂豆体。“一爆”的温度大约在205℃。中度烘焙咖啡是“第三波浪潮”咖啡厅最常见的烘焙类型。在此基础上，有些人会稍微延长烘焙时间，制成“City+”，比中度烘焙稍微过一点。

　　➍传统大陆烘焙：

　　➎单品vs拼配

　　你经常会听到咖啡师问你：“是要单品还是拼配?”这到底是什么意思?单品咖啡即生产于某个特定原产国同一种植园或同一产区、经过同一方式处理、单一豆种的咖啡。简单来讲，所有咖啡豆是完全相同的。拼配则是用两种或以上的咖啡豆混合而成。

　　咖啡专业词汇

　　什么是“意式超浓咖啡”?什么又是“手柄”?以下是一些常见的专业词汇：

　　浓缩版的意式浓缩咖啡，咖啡味道更甜，酸度更高。

　　➋长杯意式浓缩(Lungo)：

　　制作时间更长的意式浓缩咖啡，坚果味更浓，但如果过度萃取，会带有木头味道。

　　➌手柄(Portafilter):

　　用来装粉、安装在咖啡机上的装置。

　　➍粉量(Dose):

　　放入手柄中咖啡粉的量。

　　➎产量(Yield):

　　萃取出的咖啡净重。

　　新鲜的、手工冲泡的咖啡，与过去用滴滤机制作的劣质咖啡完全不同，是享受咖啡美味的最佳方式之一。