哥斯达黎加黑蜜处理芭贝拉赛罗庄园信息_哥斯达黎加咖啡冲煮建议

“什么？哥斯达黎加？“

”没搞错吧？哥斯达黎加不就是那个均衡柔和清爽温柔得没脾气的中美代表吗？“

哈哈！我知道爱咖啡的你比我还要熟悉哥斯达黎加，大家都知道所有优秀的哥斯达黎加有个共同点：极度纯净，极度柔和，极度均衡——而且连醇度，也是那么不高不低！

但是，今年夏天这支哥斯达黎加咖啡，可真的是非比寻常哦！纯净柔和当然没减，但是——醇度高了三层，丰富度高了三层，少了之前的清新果酸，却代之以浓郁的甘甜，而且巧克力和焦糖的甘苦结合不论是在干香还是湿香里都是那么张扬有力度！更神奇的是如此高的醇厚度和丰富度，竟然几乎感觉不到苦，感觉不到苦！

让我们来一一分解——

秘诀首先在她的加工方式上——因为它是蜜处理，而且是精制的红蜜！

关于蜜处理，这里要简单说明下——曾经有想象力丰富的客人联想到”糖炒栗子“，于是以为蜜处理就是在烘焙咖啡豆的时候加了蜂蜜！嘿嘿！蜜炒咖啡豆倒是可以试试，不过此处的蜜处理，则另当别论！

（蜜处理的咖啡豆，表面残余的果肉和果胶明显可见）

（水洗加工的咖啡带壳豆表面非常干净）

黄蜜——在晾晒时咖啡豆保留的残余果肉和果胶量最少，晾晒所需时间较短，一般为8天左右，最终加工出的咖啡带壳豆偏黄色。

红蜜——较黄蜜保留了更多的残余果肉和果胶，晾晒所需时间也更长，更多采取遮阴晾晒，避免长时间的太阳直晒，大概需要12天左右。

黑蜜——保留了最多的残余果肉和果胶，需要的晾晒时间也更长，而且适合阴干，不宜直接暴露在阳光下。这是最复杂难度最高的一种方式，花费成本也最高，但是处理好的话，能够得到最好的醇厚度和丰富口感。

三种蜜处理的方式在口感上各有特点，都较水洗法增加了醇厚度和丰富度，只是程度不同而已。增加醇厚度的同时又较好地避免了日晒的杂味，当然，这对咖啡果采摘和加工过程的控制有更高的要求——要采摘百分百熟的正好的红果，而且晾晒过程中的日照、温度和湿度都要控制得当，否则就容易产生发霉、发酵过度等变化而丧失风味。

弄清楚了三种蜜处理，再来看看这支红蜜哥斯达黎加吧！

所谓名咖出名门，这支哥斯出自哥斯达黎加著名的“中部山谷”区的Alajuela省，咖啡树生长在1200——1300的高度，在哥国属于高海拔了，而它所在的合作社COOPEPALMARES.R.L早在1962年就已经成立而且一直致力于生产优质咖啡，几十年间在环境保护和提高加工效率上不断改进，现拥有ISO认证的加工设施，实现了咖啡豆加工用水和烘干气流的循环使用，最大限度地提高效率节约资源。合作社还拥有自己的有机肥加工设施和水处理设备。在加工技术上，这几年更是不断研究，分别采取水洗、黄蜜、红蜜和黑蜜的加工实验，实现风味多样化