手冲咖啡五大手法基本知识教程教学 手冲咖啡步骤中心注入法

　　手冲咖啡注水闷蒸发现不下水？

　　蒸的作用在于，让热水慢慢的渗入到咖啡粉的中心让咖啡粉中的物质先溶解于热水中形成高浓度的咖啡液。在第二次冲泡时，利用浓度的物理现像，浓度高（闷蒸的咖啡液）往浓度低（热水）方向移动而达到中合（浓度一致）。

　　所以如果闷蒸的水量过多，滴下一大片咖啡液，状况就是落下的水没有停留而是直接带出了咖啡粉外部的物质…当咖啡粉的外层的成份被溶出时咖啡粉的内层还是干燥的热水渗入到咖啡粉内层时咖啡粉外层的杂味、涩味也开始溶解出来了。这样冲出来的咖啡既淡、但是又有过萃的杂味。

　　如果闷蒸水量不足，完全没有水滴落下，这样就是咖啡粉没有吸饱水，部分咖啡排气不足，会造成萃取不足——

　　研磨度：BG研磨5M（中国标准20号筛网通过率60%）

　　水温：91℃

　　（一：不断水法）

　　冲煮时间方面，从开始至结束用了约两分钟，这是因为其水流较慢和柔，令咖啡粉持续浸着萃取并滤泡出咖啡。

　　总结

　　优点：此手法能令咖啡在热暖冻也能够保持应有的酸甜度（这杯犹如提子般）而且其焦糖般的后韵比较长。

　　缺点：但body和风味并不算太突出，有点失色的感觉。

　　（冲完后的咖啡粉层）

　　（二：断水法）

　　起初这手法并未流行时被誉为不正规的手法。

　　要知道萃取咖啡分“酸”“甜”“苦”三部份，而断水法正是为每部份加强或降弱萃取。

　　在预浸后的第一次注水用大水柱把咖啡粉“翻滚”并把水位提高。

　　第二次注水用小水柱把咖啡粉“翻滚”，这次没有首次注水般夸张，而且水位并不会升得超过已推上的咖啡粉，最后一次注水用小水柱慢慢的令咖啡粉，“浸着”而非“翻滚”。

　　“翻滚”其实也是一个“萃取”的概念这，是为了令咖啡粉在水里搅拌从而增加萃取。这道理就如同冲茶包道理，“浸茶包”和“搅茶包”两者到最后也能冲出一杯茶，只是后者萃取较多。

　　总结：

　　优点：这手法因提高了酸甜部份的萃取

　　“提子般的风味”立时升为“黑加伦子汁

　　缺点：但aftertaste在热暖冻时都比较短和弱