什么是Espresso？ 中義式咖啡烘焙常识

　　中義式烘焙

　　南義式烘焙

　　烘焙是一種化學物質的轉變過程，製造出香氣、酸以及其他風味化合物，使風味達到均衡，有時烘焙者會為了某些目的而將某些咖啡的風味、酸質、餘韻或黏度放大。

　　烘焙的第一階段就是吸熱﹝endothermic﹞，在此階段，生咖啡豆緩慢地被烘乾，直到轉為偏黃的顏色，此時烘焙氣味會聞起來像烤土司或是爆米花一樣的味道。