用虹吸壶做咖啡，你会吗？

虹吸壶煮咖啡，和手冲咖啡一样，是咖啡控的挚爱，看着水受热沸腾后从下壶流入上壶，萃取完咖啡液再倒流下去，这整个过程，很容易让人着迷。

1840年英国人拿比亚通过实验室的玻璃试管发明了虹吸壶，此后并经过法国巴香夫人的改良，在法国得以流传，但一直保持不温不火的状态。直到20世纪中期，其被引入日本和丹麦，经由丹麦设计师的精心打造，第一支造型虹吸壶以Santos为名问世。

现代的虹吸壶，由上壶、下壶、滤网和支架等配件组成。

至于虹吸壶玄妙的原理，简单的说，虹吸壶的萃取原理就是利用热胀冷缩所产生的压力差来实现的。

先将下壶的水加热沸腾，插入上壶，使得下壶处于真空状态。由于上下壶之间的压力差，使得下壶的热水与上壶的咖啡粉混合并充分接触，开始萃取。待萃取完成以后，不再加热下壶，水蒸气遇冷收缩，使得上下壶之间的压力差减小，由于重力的关系，上壶中的咖啡液就会回流到下壶，而咖啡粉则会被滤网过滤掉。

虹吸壶看起来也许非常复杂，但其实每个人都能用虹吸壶制作出美味的咖啡。虹吸壶同时具备咖啡浸泡法和滴滤法的特有优势，咖啡粉能够与水充分结合、浸泡，且咖啡口感纯净。整体来讲，虹吸咖啡的口感饱满、明亮。

虹吸咖啡壶冲泡法

1

在下壶将水加热至沸腾。

2

将带有滤网、橡胶垫圈和水管的上壶插入下壶中。橡胶垫圈起到密封的作用。

3

通过加热产生气体，在下壶膨胀，推动下壶的水通过水管进入上壶。

4

等到所有的水都升上去，并达到合适的温度之后，加入咖啡粉并搅拌使其充分浸泡，冲煮过程一分钟。

5

将下壶移开加热器，并用凉毛巾迅速擦拭下壶。冷空气收缩，创造一个负压力下类似真空的环境，推动上壶的咖啡液通过滤网回到下壶。

(注：只有在下壶使用硼硅酸盐玻璃即防炸裂玻璃时在可以使用凉毛巾。)

6

移开留有咖啡渣的上壶。

7

将咖啡倒进杯子，享受美味的咖啡吧！