咖啡烘焙知识： 咖啡生豆烘焙后熟咖啡豆重量减少多少？

　　重量减少：由于水分被蒸发，重量减少15-20%

　　这个说明下，一般情况下，我们咖啡豆是水分含量标准会在10-12%，

　　另外少掉的重量一般在，银皮，粉尘，物质变化，二氧化碳的散失。

　　少的重量大部分是水分。

　　体积增加：由于形成CQ2，体积增加30-60%

　　成份比重改变：脂肪增加12-16%，含糖量减少10%，含酸量减少3%

　　咖啡再检查挑选

　　咖啡因：咖啡豆中含有的咖啡因是一种碱类，过敏者不应摄取过多，咖啡因可溶于水，因此可用下述方法之一从生咖啡豆中提出：

　　1.　　水溶法：采用圆柱提取器，咖啡豆放置在其中，用溶入饱和量咖啡溶解剂-非咖啡因-的水基萃取溶液进行处理。

　　2.　　乙酸乙酯：乙酸乙酯是一种溶剂，自然界也能找到，用它洗生咖啡，可萃取出咖啡因。

　　3.　　二氯甲烷：二氯甲烷是一种化学溶剂，温度高于40℃时自然挥发;用它洗生咖啡，可以萃取咖啡因。

　　制作过程：先往虹吸式咖啡壶里注入水架上小火灯烧下壶的水研磨咖啡豆，把磨好的咖啡粉放入上壶随着下面水温的升高，蒸气压力使水透过管子往上升与上壶中的咖啡粉相互融合可以用一支小棒棒把咖啡粉和水搅拌均匀置一段时间后，撤下下壶下面的小火灯，使下壶内的空气冷却，行成真空状可以给予必要的辅助，就是拿块湿毛巾包住下壶，帮助壶体的冷却。此时咖啡液会透过滤布重新回到底部的壶中，这样咖啡就烧好了。

　　烘焙的过程中会产生一连窜的化学变化。经过大约5-25分钟的烘焙(依所选取温度而定)，绿色的咖啡豆会失去部分湿度，转变成黄色。在此过程中，咖啡豆会膨胀，从结实的、高密度的生豆状态转变为低密度的蓬松状态。经过这一过程，咖啡豆体积会增大约一倍，开始呈现出轻炒后的浅褐色。这一阶段完成之后(大约经过8分钟的烘焙)，热量会转小。咖啡的颜色很快转变成深色。当达到了预设的烘焙深度，可以用冷空气来为咖啡豆降温，以便停止烘焙过程。

　　烘焙大致分为浅烘焙(Light)、中烘焙(Medium)、城市烘焙(City)和深(Deep)烘焙。浅烘焙的咖啡豆：会有很浓的气味，很脆，很高的酸度是主要的风味和轻微的醇度。中烘焙的咖啡豆：有很浓的醇度，同时还保存着一定的酸度。城市烘焙的咖啡豆：表面带有较深的褐色，酸度被轻微的焦苦所代替，风味大部分已经被破坏。深度烘焙的咖啡豆：颜色为深褐色，表面泛油，对于大多数咖啡豆醇度明显增加，酸度降低。其实烘焙咖啡是一种食物的加工方式。专业咖啡的烘焙是烘焙师个人的表现方式。刚开始接触专业咖啡

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