萃取不足的咖啡喝起来会口感单薄，味苦并且不均衡甚至尖酸

　　萃取不足的咖啡

　　萃取不足是指水带出的咖啡粉物质不够多，咖啡粉还有许多残留的物质，可以增加这杯萃取不足咖啡的风味。想像一杯萃取时间太短的浓缩咖啡，也就是精品义式浓缩ristretto，有臭酸味、缺乏甜味、奇怪的咸味以及让人失望的短余韵。这四个特征是萃取不足的明显迹象，让我们再来仔细看萃取不足的现象。

　　刺酸味：咖啡的刺酸味很棘手，尤其是期望得到咖啡的酸质时。有许多人问作者”酸味sourness跟酸质acidity不是一样吗？”，这是个好问题；许多语言表达酸味跟酸质是一样的用词，你可以想像当说不同语言的人在一起杯测时，会有多困难。

　　为了澄清这部分，会定义刺酸味为负面的味道。舌头会很快并强烈地感受到酸味，这会造成立即的生理反应，你可能会皱起嘴唇，或是在舌头两侧有触电、尖锐的感受。刺酸味会令人不舒服而且破坏了你的味觉，且不会是你想要的味道。

　　缺乏甜味：以作者的观点，咖啡风味最重要的就是甜味。甜味是最棒的。你曾经听过有人这样抱怨吗？”这浓缩咖啡太甜了！”。让我们想想，我很相信我们应该都是在追求咖啡的甜味。甜味就如非常难找到的圣杯般，而一旦寻求到了就会有惊人的报偿！