降温式萃取 | 手冲咖啡进阶技巧，V60+降温式萃取

　　常用「易学难精」来形容手冲咖啡，这也说明了它的可变性很大，透过冲煮温度、研磨刻度、注水速度、粉水浓度等条件，来影响最後的风味呈现。

利用在不同阶段改变冲煮温度，达到差异化萃取的结果，

冲煮示范：杨力瑜

　　若单就指定冲煮项目来看，杨力瑜所使用的降温式萃取法，是获得第３高

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「降温式萃取」有了进一步的理解，接着就为大家做个更详细的说明。

MAHLKÖNIGmo魔王磨豆机

同时这四次的分段注水，

　　所以在影片里，会看到杨力瑜用另外一个水壶，在每个阶段注水的空档，往不锈钢手冲壶里面补充冷水。其目的是透过分段降温法，逐次降低细粉粉末的萃取率，让咖啡中的香气分子及甜度，能够更清楚且明显地被表现出来。简单的来说，就是利用较高的温度萃取出前段风味，而用较低温度让後段避免萃取出杂涩味，不同温度造成的差异化萃取，则让味道层次感被表现出来。

　　杨力瑜也特别提醒大家，他说：「极浅焙及浅焙的咖啡豆未必适合这个方法，必需调整降温次数或是降温曲线。」根据大叔的理解，就是浅焙豆就不用降低温度那麽多次，或是把起始温度拉高一点，会比较适当。

先利用过筛后再回加的方法，精准的控制细粉的比例。

　　杨力瑜使用另外一个水壶，在每阶段注水的空档，往不锈钢手冲壶里面补充冷水。