手冲咖啡冠军的新手教程 手冲咖啡闷蒸注水技巧练习

烧水、磨豆、冲泡，一天重复几次，即使我们都算会手冲咖啡了，却好像没有多余的时间试试不同的粉水比。或者是喝了一年的手冲肯尼亚，等到换成耶加雪菲的时候，又要再练习、匹配一轮的水温、冲法。

难么？总是在好好的教程帖子里出现“至于不同的咖啡豆搭配什么样的水温、研磨度、冲泡时间等都要在实验中找到自己的喜好”。有趣么？永远有你没见过的不湿滤纸、不画圈、低水温、粗研磨等等冲法，他们都说冲出来是一杯好喝的咖啡，你不试试么？

所以在三大主流冲泡法之后，我们再介绍两种世界冠军的手冲咖啡冲煮法，是啊，咖啡就是要这么变着花样玩的！

粕谷哲的4:6冲煮法

2016年世界咖啡师冲煮大赛冠军粕谷哲先生所提倡「4:6冲煮法」，是以「任何人都可以简单的冲泡出美味咖啡」为主题所创的简单手冲咖啡冲泡法，这不正是我们普通的非理论党最需要的么。

4:6冲煮法的4跟6指的是，将冲煮咖啡的总热水量分40%与60%冲泡咖啡。前40%的水分两次注入，这40%决定了咖啡的基调，剩下60%的水平均分成三次注入，用来调整咖啡的浓度。

如果喜欢咖啡浓一点，还可以把手冲壶稍微抬高一些来注水，会让水流充分地搅拌咖啡粉层，使出品的浓度进一步提高。

整个注水的时间控制在三分半钟左右，然后就可以将滤杯拿走，享用你的美味咖啡了。用这个简单的步骤所完成的咖啡，几乎没有苦味，并且有着恰到好处的酸味，喝一口后马上就能体会到咖啡最原始的纯粹，就算是不大喝咖啡的人也会觉得这一杯手冲咖啡喝得下去。

恩，所以我们再来看看另外一个冠军的冲泡方式吧↓

男神王策的稳定中心注水法

王策的比赛咖啡可能很难复刻，毕竟人家用的是巴拿马瑰夏，又拥有一整套完美的冲泡演绎法，能双手流畅地各执一壶手冲壶注水，动作优雅细腻，而且颜值在线充满个人魅力。但他对自己冲煮方案的解说和固定参数还是值得我们借鉴的。

1:15-1:16的比例都很常见。原则上水粉比例越小咖啡越浓郁，越大则风味越能展开。焦苦味跟涩感在使用越大的水粉比例时越容易出现，每个豆子状态不一，需要针对豆子制定最合适的比例。

初学者往往会觉得水温很重要，其实水质更关键。我冲咖啡喜欢偏酸的水，pH6.7左右。矿物质含量，则可透过家用滤水壶来控制。水温对应的是咖啡的烘培度，越深的豆子需要的水温越低，越浅的豆子则越高。88-92是我常用的温度。

研磨度需要对应冲煮时间。越粗的粉需要越长的时间，相对越细的粉则越短。一般家用磨豆机的刻度#3，我建议2分钟，而刻度#6则可以拉长到3分30秒。

最后，男神建议还可以借助念力来让咖啡更加好喝，“我在磨豆时，冲煮时会专注地跟咖啡对话「要乖，要好喝哦」。