手冲哥斯达黎加圣塔特蕾莎庄园白蜜瑰夏咖啡到底该用多少度的水？

产地：哥斯达黎加

咖啡庄园：圣塔特蕾莎

处理方式：水洗

种植海拔：1900m

品种：瑰夏

风味表现：佛手柑、甜橙、苹果、葡萄汁、水果糖

SantaTeresa（圣塔特蕾莎）是哥斯达黎加境内唯一一个海拔在2000米的咖啡处理厂，geisha来自于1900米海拔的congo。整个圣塔特雷莎庄园占地60公顷，Roger（庄园主）只使用了其中的9公顷种植咖啡，而geisha全部来自于其中的congo，大概只有2公顷。

Roger从小就跟随自己父母种植咖啡，可以种植咖啡同时完成他的学业。3年前Roge决定将建一所SantaTeresa微型处理厂，因为他认为高海拔的环境，昼夜的温差，良好的环境可以让咖啡果实在这里得到更多来自塔拉珠独特的风味。

在2023年3月5号我们跟随Roger和他的儿子Alex并乘坐他们的LC79（烘焙师心中的梦想之车）来到了这个海拔2000米的处理厂参观，他们的处理厂没有很豪华的处理设备，我们参观了晒场和非洲床，Roger和Alex专门等着给我们演示一下他们的处理站工作的流程，同时如何节约资源并致力于如何中和碳排放和环境保护的行动。

Roger不只是热爱咖啡也热爱环境，他的2000米处理厂水洗瑰夏，也让人留下深刻的印象。

今天介绍前街咖啡手冲瑰夏咖啡常用手法：三段式

三段注水法

分段萃取，把一段水，分三段注入

适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆

使用滤杯kalita蛋糕杯

增加闷蒸时间或断水次数，来提高咖啡的口感浓郁程度。

三段注水的分段萃取方式

优点：比一刀流层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取，

缺点：会对水的流速和流量有比较高的要求。

前街【瑰夏咖啡手冲参数建议】

蛋糕杯，采用浸泡式萃取，让咖啡粉和水接触表面积增多，相比V60冲煮可以提高质感，喝起来更加粘稠感；

手法：27g水闷蒸，闷蒸时间为30s。手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，注水冲泡至27g，然后停止注水，等待30秒，进行第一次注水。

分段：30-125-230g