浅谈虹吸咖啡的诗意与现实

　　明明是虹吸壶，叫塞风（syphon）多么缺乏诗意！你看这个下壶，就像一个水晶球，在卤光灯照射下，悠悠向上升的水柱，散发着迷幻的光芒。我最喜欢下壶的水在沸腾时，上壶却平静如镜。这对比，有如暴风雨前的寂静。待咖啡煮好时，咖啡师用来冷却下壶的布，就像魔法师的手，将天上的甘露召唤到凡间。而在滤网上的咖啡粉沉淀成小山丘。它所散发的轻烟，在空气中画出了一道彩虹。”眼前的客人是一位编剧。他看上的，是冲制过程最悦目的虹吸式咖啡。

　　曾被碎玻璃伤手的同事答道：“虹吸壶有这么浪漫吗？从咖啡师的角度看，它既易碎，滤布又要经常替换，我宁可用手冲了。”

　　“下壶沸腾、上面波平如镜；快速冷却、咖啡粉形成小山丘！你那仙境般的形容，道出了煮虹吸咖啡的难处和迷思呢。”当时我正在吧台底清理被咖啡碎淤塞的去水管。但听到客人有趣的描述，也不禁钻出来插嘴。“曾有人说过，虹吸是‘玩水’的学问。稳定萃取固然不易，但更难的是保持上壶的水平和水温。在下壶沸腾的水会不断将气泡排向上壶，令水位不平。把火力减少吗？又怕上推力不够导致水柱掉头跌下。所以落咖啡粉前的准备工夫才是关键。”

　　高难度“玩水”

　　冲厕也是同一效应

　　“你说了一大堆科学，将我的意境全破坏了！”编剧小姐面带不忿道。