分辨烘焙程度 咖啡豆表面皱纹多深烘焙表面光滑 浅焙概念 咖啡馆
作者:笔记咖啡
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在知道咖啡豆烘焙原理之后,再来分辨烘焙程度就很简单,可以从下列几项来判断:
‧外观:浅烘焙-表面皱纹多,深烘焙-表面光滑。
‧颜色:浅烘焙-颜色浅,深烘焙-颜色深。
‧味道:浅烘焙-酸甜香,深烘焙-焦苦香。
‧保存:浅烘焙-出油速度慢,深烘焙-出油速度快。
烘焙咖啡豆不是变魔术,生豆裡面原本没有的东西,无法靠烘焙把它变出来。以往受到贸易商导向的影响,除了牙买加蓝山、夏威夷可纳之外,平价的商业用生豆充斥在市面上,咖啡烘焙师们较少能接触到高品质的咖啡生豆,所以烘焙手法都是以去除瑕疵为主要方向。相较之下,现在的自家烘焙业者们就相当幸福,与国际同步的优质咖啡生豆获得容易,烘焙手法转为保有原本的好味道,让不同产地的辨识度提高。
因为这样的浅焙概念,所以有越来越多的咖啡馆都提供这样的产品,消费者的接受度也日渐升高。
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