这家公司，把咖啡做成iPhone，让有灵魂的咖啡“自己说话”

　　提到咖啡，你首先想到的是什么？超市里各式各样的包装即溶咖啡、路边林立的连锁咖啡店星巴克、路易莎，亦或是独立咖啡馆的手冲黑咖啡、每日特调？随著咖啡愈来愈深入人们的日常生活，“第三波咖啡风潮”带来的精品咖啡之战也逐渐拉开序幕。

　　创新点：48小时内研磨、45秒内使用。这家公司，把咖啡做成精品，创造“第三波咖啡”的风潮。

　　（图片撷取：beautimode）

　　出于对第一波咖啡风潮牺牲品质的不满，在1960年代开始的第二波咖啡风潮逐渐重视咖啡的风味和制作方式，连锁咖啡店如Starbucks也挟著这股风潮兴起。这时期的咖啡使用较优质的咖啡豆、采重烘培手法、且有各式各样的调味（牛奶、糖浆、巧克力等），提升了咖啡的质感和多元性。

　　2.精致再精致！“第三波咖啡风潮”让咖啡成为“精品”

　　（图片来源：Flickr）

　　继前两波风潮后，消费者对于咖啡的品质有了更高的期待，这也促成了“第三波咖啡风潮”的诞生。相较于第二波咖啡风潮仅以“产国”来描述咖啡风味，“第三波咖啡风潮”更进一步，对于咖啡品种、庄园、海拔、气候、种植手法、产制方式和烘培程度等，都有所要求，并建立一套品评标准。这样对于每个环节的严格要求让这些精品咖啡拥有自己的“履历”，如红酒般精致讲究。

　　图说：许多精品咖啡都拥有自己的“产品履历”（图片撷取：naturallife-tsc）

　　另一个第三波咖啡风潮代表品牌Intelligentsia就是咖啡界采用直接贸易的先驱。Intelligentsia直接和咖啡农进行交易，以确保咖啡豆品质和保障农民合理的收购价格。“第三波咖啡风潮”同样也重视环境和商业的平衡：采用有机栽种、滴灌式灌溉、去果皮日晒等不同方式，除了能让咖啡在口味上更具层次，也对当地的环境较友善。

　　精品咖啡多半以黑咖啡形式呈现，除去奶精、糖浆等会影响风味的添加物，主张“让咖啡自己说话”，用最纯粹的方式呈现个别庄园的精神。在烘培方式上，强调“中浅焙”，和以往重烘培带来的焦炭香气有所差别，注重品尝咖啡本身带有的花果香。

　　3.精品咖啡战正式开打！Starbucks宣布加入战局

　　（图片来源：Flickr）

　　从第一波风潮的“提神功能”、“方便快速”特色，第二波的“多元风味”、“社交休闲”产品定位，到第三波主打“表现庄园精神”的精品咖啡，可以看出，只要从过去没有想过的特色切入、创造自己独特的市场定位，即使咖啡市场看似饱和，也能开创全新的商机。