揭秘—巴拿马咖啡风靡世界的原因

　　全球咖啡的生产受到许多因素的影响，而这些因素对于咖啡风味的影响更是至关重要：品种、种植海拔、处理方式、储存，缺一不可。

　　但是，有一个因素与上述都息息相关——气候。

　　气候对咖啡种植的影响比上述任何一个都更为重要。我将着眼于世界各地咖啡产区独特的气候情况，并且探讨了这些气候是如何影响咖啡的生长及风味。

　　让我们从巴拿马西部说起。

　　>>>>巴拿马之旅

　　我第一次去巴拿马的时候整个旅程都恰逢雨季。所谓“干燥”也仅仅是当雨势平稳，天空变得明亮起来，这时开车都不需要开大灯，而大部分的时间都异常潮湿：倾盆大雨拍打着植物和屋顶，道路满是泥泞。

　　那是2008年的八月，起初我还以为那是非典型的状态，甚至有时还以为我自己是“雨神”。但事实上，整个八月都是巴拿马的雨季，这里的多雨天气，使得它与其他咖啡种植国家完全不同。

　　巴拿马以其咖啡的独特以及华丽的风味而举世闻名，而这些独特风味与当地气候有着密切的关联。我不禁开始思考，巴拿马瑰夏令人惊艳的风味究竟有多少，又或者，如此的高价附加中，有多少是受益于气候？

　　●独特的地理环境

　　中美洲是从墨西哥北部到哥伦比亚南部的一条长型地峡，连接北美和南北洲。而巴拿马位于中美洲的最南边，因此，这个国家是东西走向，而非大家想像的由北向南。这意味着加勒比地区（大西洋）海岸在它的北部，而太平洋位于南部。

　　海洋性气候是覆盖了整个半球的巨大系统。另外一些位于加勒比海域的气流是源自遥远的冰岛，而有些太平洋东向西的气流起源于半个地球外的日本和印度尼西亚海岸。在巴拿马这个宽度不足百公里的小岛上，上述这些全球气候系统相互交织、碰撞，创造出了惊人的微气候变化。风不停的旋转改变着方向；降雨毫无征兆，云带着雾气和冰雨在山头漂浮。

　　而位于这些混乱的气候中央的，正式巴拿马的那些精品咖啡农场。

　　Boot告诉我们：“如果云雾时间段是有规律，且成为一个常规现象，那就表明这会对于树木造成一些独特的情况。尤其是有水果树存在的情况下，植物会对环境做出反应和自我调整。而当阳光缺失的时候，树叶就会获得较高的水分补给，树木的光合作用缓慢，这使得樱桃的成熟期拉长，从而使得风味变得更强，在甜度和酸度上尤为明显。”那么湿度是否会增加种植的难度？Boot表示：“这并没有关系，我们希望这些独特的事情发生，而这也是成就这些独特风味的因素。”

　　茂密的树林保证了云雾能够在山坡上持续。在树木和云雾的共同作用下，再结合高海拔，这样咖啡才能在一个凉爽且潮湿的环境下生长。

　　●独特的地理位置造就独特风味

　　●并非只有快乐

　　在这样刺激的条件下，会带来很多的挑战

　　如你所见，所有的咖啡种植都依靠巴拿马西部独特的生长环境。天气是整个故事最关键的部分，庆幸的是，这些特殊的环境创造除了特别的风味，这也使得所有的辛勤劳作都变得很有价值。

　　巴拿马的风也会异常激烈，“对于Nuguo来说不管风从哪里吹来，都是件很糟糕的事情。有时候我们不得不看着树木死去，不过我们不会在那些经常刮强风的地方种植。”Gallardo的管理方式是让热带雨林保持最原始的状态，因此在修剪管理树木时，通常会事先考虑如何防风。因此，他们主要的咖啡种植和生产区域，都集中在那些有天然防风保护的地方。“希望将来我可以种植更多的树木。保护森林对我们而言相当重要。”Gallardo说道。

　　▲

　　产地经理，拜访过许多咖啡产地，并曾供稿于多家国外杂志。