Espresso咖啡豆烘焙要诀 讲一门混豆的学问
作者：笔记咖啡
发布时间：
浏览次数： 791
由混豆谈起
中意式配方的选豆较具弹性，但你可能得选用几支风格较强烈的豆子，如依索比亚Harar。而许多酸度高的豆子如哥斯大黎加以及肯亚，在中意式的烘焙度时，其甜蜜点达到最高峰。
北意式烘焙
要弄出这诱人的甜味，其中一个关键就是流速。要处理这个变数，吧台手必须先仔细调整好研磨刻度，流速太快的喝起来就会偏酸且涩，流速太慢的喝起来就偏焦苦。我们店里的目标是以25秒萃取为准，同时流下的状态必须像是一条“老鼠尾巴”。
中意式烘焙
南意式烘焙
分享到：
